L’impasto per pizza, ci sono migliaia di ricette e l’imbarazzo della scelta nel mondo del web. La pizza è una delle cose che più ci manca, un po’ per la chiusura in casa forzata, un po’ per il fatto che siamo lontani dall’Italia da tanto tempo, ci troviamo spesso a sentire l’esigenza di mangiarla. E’ quel comfort food che tutti hanno, ma come per ogni cosa a me non piace fare sempre le stesse ricette, ma mi piace cambiare fino a quando non trovo quella che mi soddisfa così tanto che a quel punto non puoi mollarla più.
In questo caso credo di aver trovato davvero la migliore ricetta di pizza in assoluto, o almeno quella che va bene per me che per fortuna dispongo di un’ impastatrice con gli attributi che mi permette di spingermi fino al 100% dell’ idratazione e di ottenere quel prodotto croccante esternamente e morbido all’interno!
Ho preparato 750 gr di impasto per pizza per due persone ed è completamente finito!
Ingredienti
- 500 gFarina Manitoba (vi serve una farina che abbia il 15% di proteine)
- 225 gAcqua (16°-20°)
- 5 gLievito di birra fresco
Ingredienti per l’impasto
- 500 gFarina 0 (farina al 12% di proteine)
- 500 gAcqua (potete arrivare fino a 575 gr)
- 10 gMalto d’orzo
- 20 gSale
- 40 gOlio di oliva
Strumenti
- 1 Impastatrice
- Bilancia pesa alimenti
- Tagliere
Preparazione della biga
Iniziamo a preparare la biga mescolando l’acqua a 16°-20° con il lievito di birra e la farina, non dobbiamo avere un impasto omogeneo, vogliamo solo che la farina si idrati, avremo quindi un composto non legato e sfilacciato, ma è giusto così.
Lasciare la biga a temperatura ambiente per tutta la notte fino ad un massimo di 18 ore ( a seconda della temperatura in casa, qui da me ci sono 26°).
Ecco come si presenterà la biga!
Il giorno dopo, dopo pranzo mettere in macchina la biga, tutta la farina, la metà dell’acqua ed il malto, iniziare ad impastare. Aggiungere a poco a poco il resto dell’acqua facendo attenzione a mantenere l’impasto incordato, sciogliere il sale nell’ultima dose di acqua.Versare l’olio a filo continuando ad impastare, otterrete un impasto “lento” ma allo stesso tempo facile da pirlare.
Ribaltare l’impasto per pizza su una spianatoia, lasciar puntare per 2 ore, dando un giro di pieghe ogni circa 45 minuti.
Quindi stagliare l’impasto, stagliare vuol dire dividerlo in panetti del peso desiderato.Se avete una teglia di dimensione 30×40 consiglio di mettere 600 gr di impasto in essa, ma valutate in base al fatto se vi piace alta o più bassa.
Lasciar lievitare ancora circa 2 ore a temperatura ambiente, infornare a 250° per 20- 25 minuti.
Prima di infornare io consiglio di condire solo con salsa di pomodoro, olio e sale ed aggiungere la mozzarella quasi a fine cottura, giusto il tempo di farla sciogliere e far evaporare l’acqua in eccesso.
