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Fish pie, ricetta di gordon ramsey

Le pie sono famosissime in Inghilterra, la più conosciuta è sicuramente quella di pesce, appunto la fish pie! In giro se ne trovano di ogni tipo e per tutti i gusti, ma sicuramente la più buona mai provata è quella dello chef Gordon Ramsey, preparata direttamente a casa. Per quanto riguarda il pesce potrete cambiare a seconda dei vostri gusti, mantenendo però le quantità indicate!

Ingredienti:

  • 2 scalogni
  • 2 cucchiai di olio
  • 40 gr di burro
  • 1 rametto di timo
  • 4 cucchiai di anice
  • 4 cucchiai di farina
  • 250 gr di brodo di pesce
  • 200 gr di latte
  • 4 cucchiai di panna da cucina
  • prezzemolo tritato
  • 180 gr di filetto di salmone
  • 250 gr di filetto di merluzzo
  • 150 gr di gamberi
  • succo di limone
  • sale
  • pepe

per la purea di patate

  • 750 gr di patate
  • 75 gr di burro
  • 50 gr di latte caldo
  • 2 tuorli d’uovo
  • 75 gr di formaggio grattuggiato

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 200°.

Oliare la pirofila in cui andremo a cuocere la fish pie.

Iniziare dalla preparazione della purea di patate. Pelare e tagliare le patate, cuocere in acqua bollente fino a che diventino morbide.

Scolare e schiacciare ocn uno schiacciapatate, fino ad ottenere una purea bella liscia.

Aggiungere il burro ed il latte caldo, mescolare fino ad incorporare per bene nella purea; raffreddare, quindi aggiungere i tuorli d’uovo, salare e pepare e lasciare da parte.

Soffriggere lo scalogno con l’olio, burro e timo a fiamma bassa, lasciar cuocere per circa 5 minuti, aggiungere l’anice e cuocere fino ad ottenerne una riduzione.

Aggiungere la farina e cuocere circa un minuto. Scaldare il brodo e aggiungerlo piano piano nel soffritto, mescolare per avere un composto liscio, quindi bollire fino a che non si sarà ridotto di un terzo, aggiungere infine il latte, la panna, sale e pepe.

Tagliare il pesce in pezzettini, aggiungere un po’ di limone e condire.

Mettere il pesce nella pirofila, coprire con la salsa preparata, quindi terminare con la purea di patate. Grattuggiare un po’ di formaggio in superficie, quindi infornare per circa 30-40 minuti.

Lasciar riposare 10 minuti prima di servire la vostra fish pie!

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