Frittura di pesce croccante è un must della stagione estiva, scopriamo come fare il pesce fritto misto con questa semplice ricetta. La ricetta della frittura di pesce misto croccante è molto semplice e poco elaborata, bisogna usare pesce freschissimo ben pulito, da infarinare e friggere in un certo tipo di olio. Lo strato croccante del pesce fritto si realizza grazie a un trucco da chef, vediamo in cosa consiste e come si prepara la frittura di pesce perfetta con questa ricetta.
Ingredienti
- 4triglie
- 4merluzzetti
- 350 gcalamari
- 16alici
- 16gamberetti (da friggere interi)
- 250 gsemola di grano duro
- q.b.sale
- q.b.limone (per condire)
- q.b.olio di semi di girasole (per friggere)
Preparazione
Preparazione: Pulire il pesce
Per pulire il pesce iniziamo da triglie, alici e merluzzetti: pratichiamo un taglio con un paio di forbici sulla pancia dei pesciolini ed eliminiamo le interiora. Sciacquiamo sotto l’acqua corrente per eliminare ogni residuo. Risciacquiamo e teniamo da parte.
Pulire i calamari è più complicato: tiriamo via il mantello dalla testa; eliminiamo quindi la penna di cartilagine interna. Risciacquiamo sempre spesso sotto l’acqua corrente per eliminare i residui. Fare una piccola incisione per eliminare la pelle tirandola via con un coltellino. Tagliamo le pinne che separiamo dal mantello. Tagliamo la testa del calamaro ad anelli. Quindi passiamo ai tentacoli: tagliare con un coltello la parte degli occhi e spingere via i denti del calamaro. Teniamo solo i tentacoli, interi da friggere, ma se sono molto lunghi possiamo anche tagliarli.
Preparazione: friggere il pesce misto
Versiamo la farina di semola in una vaschetta bassa e larga. Mettiamo sul fuoco una padella dai bordi alti con abbondante olio di semi di girasole, riscaldiamo l’olio fino a raggiungere 175°. Se non avete un termometro fate una prova con un cubetto di patata, se frigge bene la temperatura è giusta. La temperatura non dovrebbe superare i 185° altrimenti il pesce fritto misto si brucerà.
Impaniamo nella farina i pesciolini giusto un attimo prima di friggerli (altrimenti addio croccantezza) ricordandoci di scrollare la farina in eccesso. Iniziamo friggendo triglie e merluzzetti insieme: saranno pronti in 4 minuti. Poi friggiamo i calamari: 3-4 minuti e sono pronti anch’essi. Friggiamo le alici: sono pronte in 2 minuti di frittura. I gamberetti invece una volta panati li mettiamo a friggere e in 3 minuti sono pronti.
Man mano che friggiamo i pesciolini li posiamo su un vassoio con un foglio o due di carta paglia (o di carta pane), così l’olio in eccesso verrà subito eliminato e non sarà un fritto unto. Saliamo, mescoliamo e serviamo in un vassoio con altra carta paglia e fettine di limone fresco biologico pronto da spremere. E’ importante servire il fritto finché è caldo.