Quest’anno per Pasqua mi sono cimentata nella preparazione del Dolce Torino. È il dolce che preparava sempre mia suocera nelle occasioni importanti. Non c’era Pasqua, Natale che passasse senza il Dolce Torino. Mi ha sempre raccontato che era il dolce preparato per il suo matrimonio e per questo le era caro. Allora ho preso il suo vecchio libretto, dove scarabocchiava le sue ricette e ho provato a riprodurlo. Di sicuro non e identico a quello preparato da lei (ho diminuito le dosi di burro e uova), in alcuni passaggi ho avuto delle difficoltà per capire come fare, ma è stato un successo. Un successo anche perché ci ha permesso di ricordarla, come se fosse ancora con noi.
Ingredienti:
Per la pasta:
125 gr di farina
90 gr di fecola di patate
3 uova
50 gr di burro
100 gr di zucchero
50 ml di latte
1/2 bustina di lievito
Per la crema di burro:
2 tuorli d’uovo
150 gr di burro
100 gr di zucchero
Per la crema al cioccolato:
100 gr di cioccolato fondente
3 cucchiai di latte
1 cucchiaio di zucchero
Per il croccante:
100 gr di zucchero
50 gr di mandorle
Per completare:
mandorla amara
Preparazione:
- Iniziare dalla preparazione della pasta
- Accendere il forno a 180° in modo che una volta preparato l’impasto, il forno sarà già caldo.
- Prendere le uova e separare i tuorli dagli albumi.
- Montare gli albumi a neve ben ferma.
- In un’altra ciotola unire ai tuorli lo zucchero e montare anche questi fino ad avere una massa spumosa e chiara.
- Unire ai tuorli il burro morbido e il latte, continuando sempre a mescolare con le fruste.
- Unire alla farina la fecola e il lievito e sempre mescolando unire ai tuorli aggiungendone un cucchiaio alla volta.
- Solo a questo punto unire anche gli albumi facendo attenzione a non smontare il composto (fare movimenti dal basso verso l’alto).
- Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera, versare l’impasto ed infornare, a forno caldo, per circa 30 minuti.
- Lasciare raffreddare e poi togliere la parte della crosta superficiale.
- Prendere la base della torta e bagnarla con la mandorla amara.
- Lavorare i rossi d’uovo con lo zucchero e il burro e conservare in frigorifero.
- Una volta raffreddata, ricoprire, la base della torta, con la crema al burro e posizionare nuovamente in frigorifero.
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il latte e lo zucchero, mescolare bene fino a quando si sarà formata una crema omogenea.
- Posizionare ancora caldo sulla crema al burro e mettere subito in frigorifero.
- Per ultimo preparare lo strato di croccante alle mandorle.
- In un pentolino posizionare lo zucchero con due cucchiai di acqua e lasciare sul fuoco fino a quando lo zucchero assumerà un colore ambrato.
- Fare questa operazione a fuoco lento, ci vorrà un poco di tempo in più ma lo zucchero non si brucerà.
- Nel frattempo tritare le mandorle in modo grossolano e aggiungerle allo zucchero caramellato.
- Distribuire il croccante, in maniera uniforme, sulla torta e mantenere in frigo fino al momento di servire.
- Io l’ho tagliata a cubetti.
