È un po’ di tempo che non preparo una torta salata, ma poi ho visto questa torta con cipolle e ricotta preparata da Benedetta Parodi e me ne sono innamorata! In realtà non so attribuire la paternità di questo piatto perché, con piccole variabili, è presente su molti blog. L’ho preparata e come al solito ho apportato una piccola variante: ho diminuito il contenuto di parmigiano perché altrimenti copre tutti i sapori.
Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisée
3 cipolle (circa 350 gr)
300 gr di ricotta
2 uova
70 gr di parmigiano
noce moscata
olio
sale
Preparazione:
- Pelare le cipolle e tagliarle a fette sottilissime. In una padella capiente mettere un poco di olio con le cipolle affettate e farle stufare lentamente mescolando spesso in modo che non brucino.
- A metà cottura salare e se necessario, aggiungere un poco di acqua continuando la cottura fino a quando le cipolle saranno ben morbide.
- In una ciotola mettere la ricotta con il parmigiano e la noce moscata, schiacciare bene, regolare di sale ed unire le uova, mescolando fino a quando sono bene amalgamate ai formaggi. Unire la cipolle raffreddate, sempre mescolando.
- Con la pasta brisée, rivestire una tortiera di circa 28 cm. Versare il ripieno preparato, ripiegare i bordi ed infornare a 180° per 40 minuti.
- Servire tiepida o fredda.
