Questo Pan brioche bicolore sofficissimo senza burro ti farà sognare – morbido, con profumo di vaniglia, arancia e cacao amaro, perfetto per una meravigliosa colazione.
Era da tempo che volevo provare a fare questo pan brioche usando il mio lievito madre e finalmente è arrivato il giorno! La ricetta è semplice, gli ingredienti sono pochi, il risultato buonissimo davvero. Con il lievito madre il tempo di lievitazione è un po’ lungo però se usi il lievito di birra fresco (va bene anche il lievito di birra secco) l’impasto lieviterà in meno tempo e avrai lo stesso un pan brioche dolce soffice.
Per il mio pan brioche bicolore con lievito madre ho usato latte intero, olio di semi, 2 uova piccole, vaniglia, scorza di arancia, zucchero e farina tipo 0. Per un pan brioche light puoi sostituire lo zucchero con eritritolo e usare del latte parzialmente scremato.
Volendo, puoi anche trasformare il pan brioche in deliziose fette biscottate fatte in casa: una volta cotto, lascia raffreddare, taglia a fette di circa 1,5 cm, disponi su una teglia foderata con carta da forno e cuoci nel forno preriscaldato a 150°C (forno statico) per 30 minuti circa. Sforna, lascia raffreddare e conserva le fette biscottate sempre fresche in un sacchetto di plastica per alimenti o in una scatola di latta.
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Ingredienti per il pan brioche bicolore sofficissimo
Strumenti
Preparazione passo passo del pan brioche bicolore sofficissimo
Attenzione: ho pesato il lievito madre liquido già rinfrescato e raddoppiato!
Se usi il lievito di birra fresco o secco, aggiungi altri 50 ml di latte!
Monta leggermente le uova con lo zucchero, la scorza di arancia, la vaniglia e un pizzico di sale. Aggiungi l’olio e mescola bene.
Poni la farina in una ciotola capiente, unisci il latte tiepido, le uova montate con l’olio e mescola. Aggiungi anche il lievito madre (se usi il lievito di birra fresco, fallo sciogliere prima in un po’ di latte) e impasta fino a che ottieni un impasto liscio ed elastico.
Trasferisci l’impasto sulla spianatoia infarinata e dividi in due parti. In una parte di impasto aggiungi il cacao e 1 – 2 cucchiai di latte. Impasta fino a che il cacao sarà ben incorporato. Poni i panetti in due ciotole diverse, copri con pellicola alimentare e lascia lievitare nel forno spento, con la lucina accesa, fino a che l’impasto raddoppia il volume.
Stendi l’impasto bianco formano un rettangolo di circa 30 x 35 cm. Stendi anche l’impasto al cacao, allo stesso modo, formando però un rettangolo leggermente più piccolo. Adagia la sfoglia al cacao sopra la sfoglia bianca e arrotola.
Trasferisci il rotolo ottenuto nello stampo foderato con carta forno e lascia lievitare, coperto con un panno da cucina, fino a che il rotolo raddoppi (io l’ho lasciato per tutta la notte nel forno spento).
Spennella il rotolo con poco latte e cuoci nel forno statico preriscaldato a 185 – 190°C per 30 minuti circa (il tempo di cottura varia leggermente in base al forno). Sforna il pan brioche fatto in casa, lascia raffreddare e gusta 🙂
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Dosi variate per porzioni
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