Spaghetti con le polpette

Iniziamo con la preparazione delle polpette: in una ciotola mettiamo in ammollo il pane raffermo con un pochino di latte. In un’altra ciotola mettiamo la carme macinata, l’uovo sgusciato, il prosciutto cotto o la mortadella tagliati a pezzettini, il Parmigiano, la mollica di pane raffermo strizzata, il prezzemolo e lo spicchio d’aglio finemente tritati. Amalgamiamo bene il tutto fino a ottenere un composto uniforme, poi, regoliamo di sale e pepe e formiamo con le mani le polpettine grandi poco più di una noce.

A questo punto, scaldiamo in una padella abbondante olio d’oliva e friggiamo le polpette. Appena saranno cotte, le scoliamo su carta assorbente.

In un’altra padella prepariamo il sugo: facciamo rosolare uno spicchio d’aglio e uno scalogno tritati in un giro d’olio extravergine, aggiungiamo la passata di pomodoro, saliamo e lasciamo cuocere a fiamma media per 10 minuti circa. Trascorso questo tempo aggiungiamo le polpette fritte e lasciamo cuocere a fiamma dolce per circa 30 minuti.

Nel frattempo, lessiamo anche gli spaghetti in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Scoliamo la pasta al dente e condiamo con il sugo delle polpette. Infine, serviamo gli spaghetti con le polpette con le foglie di basilico fresco (a piacere) spezzettate a mano su ogni porzione.