Funghi saltati alle spezie

funghi saltati alle spezie

La ricetta storica che vi propongo oggi è a base di funghi e spezie: funghi saltati alle spezie. E’ una ricetta tratta dal Libro della cocina, manoscritto di tipo enciclopedico composto da un anonimo toscano agli inizi del Trecento e redatto da Francesco Zambrini a fine Ottocento. In questo testo, l’anonimo spiega come cucinare vari alimenti in diverse versioni.
Il profumo di questa miscela di spezie unito a quello dei funghi è incredibile!
Eccovi la versione originale:
Toglie fungi di monte, e lessali: e gittatene via l’acqua, mettili poi a friggere con cipolla tritata minuto, o con bianco di porro, spezie e sale e dà a mangiare.

  • DifficoltàMolto facile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana
104,81 Kcal
calorie per porzione
Info Chiudi
  • Energia 104,81 (Kcal)
  • Carboidrati 9,96 (g) di cui Zuccheri 5,15 (g)
  • Proteine 8,10 (g)
  • Grassi 5,79 (g) di cui saturi 0,95 (g)di cui insaturi 0,46 (g)
  • Fibre 3,00 (g)
  • Sodio 499,51 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 230 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredienti

E adesso gli ingredienti e il procedimento per riprodurla!
  • 1 kgfunghi cardoncelli
  • Mezzacipolla dorata
  • 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
  • 2 bacchepepe nero in grani
  • 1/4 cucchiainozenzero in polvere (una punta di cucchiaino)
  • 1/4 cucchiainonoce moscata (una punta di cucchiaino)
  • Mezzo cucchiainocoriandolo in polvere
  • q.b.sale fino

Strumenti

  • Pentola
  • Padella

Preparazione

  1. funghi saltati alle spezie

    Dopo aver preparato gli ingredienti iniziamo la preparazione dei nostri funghi saltati alle spezie.

  2. Poniamo una pentola con acqua su fuoco e mentre aspettiamo che salga a bollore, laviamo e puliamo i funghi. Quando l’acqua arriva a bollore scottiamo i funghi per 7-8 minuti.

  3. Mentre i funghi cuociono, tritiamo finemente la cipolla.

  4. Scoliamo i funghi, versiamo l’olio in padella e lasciamo imbiondire la cipolla.

  5. Appena inizia a imbiondirsi la cipolla, aggiungiamo i funghi, il sale e le spezie.

  6. Facciamo cuocere velocemente a fuoco alto per circa 8 minuti o fino a che i funghi saranno ben dorati. Serviamo ancora caldi!

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Pubblicato da dalfuocoaifornelli

Mi chiamo Patrizia! Con questo blog unisco le mie passioni: la cucina e la storia! Sono un'archeologa cuciniera, mi diverto a riproporre, tra le altre, ricette antiche da poter sfornare in cucine moderne!!