Manca poco a questo Natale 2019, dove si rinnovano le antiche tradizioni culinarie calabresi, le zeppole “curicchi” una vera prelibatezza che si prepara solitamente in questo periodo, si possono servire come antipasto o secondo. Questa ricetta antica arriva da mia nonna Caterina. Le dosi della farina consigliate nella ricetta sono generiche, perchè vale sempre la regola “quanto ne prende”, considerando che ogni tipo di patata potrebbe essere diversa. Si possono riempire semplici con le alici o la ‘nduja. Oggi ho preparato la ricetta con il ripieno di alici. Scopriamo insieme come prepararli!
Missing this Christmas 2019, where the ancient Calabrian culinary traditions are renewed, the “curicchi” zeppole, a real delicacy that is usually prepared in this period, can be served as an appetizer or second course. This ancient recipe comes from my grandmother Caterina. The doses of flour recommended in the recipe are generic, because the rule “how much it takes” is always valid, considering that each type of potato could be different. They can be filled with simple anchovies or ‘nduja. Today I prepared the recipe with the filling of anchovies. Let’s find out how to prepare them!
Ingredienti
- 1 kgPatate
- 400 gFarina di grano duro
- 25 gLievito di birra fresco
- q.b.Sale
- q.b.Acciughe (alici)
- 1 lOlio di semi di arachide (Per friggere)
Preparazione
1) Lavate e lessate le patate con tutta la buccia, “nella pentola a pressione 15 minuti dal bollore”. Schiacciate le patate ancora calde in una ciotola capiente con lo schiaccia patate, fate intiepidire, aggiungete la farina e il lievito sciolto in pochissima acqua.
2) Lavorate il composto prima con un cucciaio e poi con le mani, aggiungete il sale e continuate a lavorare, quando sarà tutto amalgamato coprite e fate lievitare fino a raddoppio.
3) La pasta deve essere molle e appiccisosa. Mettete su una spianatoia parecchia farina, prendete piccole porzioni d’impasto con il cucchiaio, inserite al centro un paio di pezzetti di alici, rotolate la pasta su se stessa a coprire le alici “vi consiglio di infarinarvi bene le mani”.
4) Continuate fino ad esaurimento della pasta, disponete le zeppole su dei vassoi infarinati coprite e fate lievitare al caldo per 1 ora.
5) In una padella con i bordi alti mettete abbondante olio, portate a temperatura, immergete le zeppole e friggete per qualche minuto. Raggiunto il tipico colore dorato, scolate su carta assorbente. Adagiate su un vassoio e servite.
English version
Ingredients
1 kg Potatoes
400 g Durum wheat flour
25 g Fresh brewer’s yeast
q.s. salt
q.s. Anchovies (anchovies)
1 l Peanut oil
To fry
1) Wash and boil the potatoes with all the peel, “in the pot at 15 minutes pressure from the boil”. Crush the potatoes while still warm in a large bowl with the potato mash, cool, add the flour and the yeast dissolved in very little water.
2) Work the mixture first with a spoon and then with the hands, add the salt and continue to work, when everything is blended cover and let rise until doubled.
3) The dough should be soft and sticky. Put a lot of flour on a pastry board, take small portions of the dough with the spoon, place a couple of small pieces of anchovies in the center, roll the dough over itself to cover the anchovies “I advise you to flour your hands well.”
4) Continue until all the pasta is finished, place the zeppole on floured trays, cover and let rise in the heat for 1 hour.
5) In a pan with high sides put plenty of oil, bring to temperature, dip the zeppole and fry for a few minutes. Reached the typical golden color, drained on absorbent paper. Place on a tray and serve.