Risotto agli asparagi e robiola

Il risotto agli asparagi e robiola è un primo piatto semplice, cremoso e delicato, per un’ottima riuscita vi consiglio di preparare un buon brodo vegetale preparato in casa, la ricetta che vi propongo non prevede la sfumatura con il vino bianco, ma naturalmente potete anche aggiungere questo passaggio. Scopriamo insieme come realizzarlo!

The risotto with asparagus and robiola is a simple, creamy and delicate first course, for an excellent result I recommend you prepare a good home-made vegetable broth, the recipe that I propose does not include nuance with white wine, but of course you can also add this step. Let’s find out how to make it happen!

  • DifficoltàMolto facile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di cottura18 Minuti
  • Porzioni4 persone
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 400 gasparagi
  • 360 griso Carnaroli
  • q.b.burro
  • 1 lbrodo vegetale
  • q.b.cipolla
  • q.b.sale
  • 100 grobiola
  • 1 cucchiaioparmigiano Reggiano DOP

Preparazione

  1. Per prima cosa pulite gli asparagi: eliminate dall’asparago la parte bassa legnosa, spellate con un pelapatate la parte esterna verde e coriacea fino a pochi cm della punta.

    Cuocete gli asparagi a vapore con un pizzico di sale per 10 minuti.

    Tagliate le punte, in una padella sciogliete il burro, fate insaporite le punte degli asparagi per 5 minuti e tenete da parte.

    Tagliate il resto degli asparagi a rondelle, inserite metà degli asparagi nel mixer, aggiungete un cucchiaio di brodo e uno abbondante di parmigiano, frullate fino ad ottenere una crema, tenete da parte.

    Inserite in una pentola il burro, la cipolla tritata, fate appassire, unite il riso, fate tostare, aggiungete gli asparagi a rondelle, mescolate con un cucchiaio di legno, bagnate con il brodo caldo aggiungendone man mano che viene assorbito mescolando continuamente.

    Quando il riso sarà metà cottura aggiungete la crema di asparagi.

    Al termine della cottura, spegnete il fuoco mantecate con la robiola, fate riposare per un paio di minuti, impiattate guarnendo con le cime degli asparagi e servite.

    English version

    Ingredients

    400 g asparagus

    360 g Carnaroli rice

    q.s. butter

    1 l vegetable broth

    q.s. onion

    q.s. salt

    100 g robiola

    1 tablespoon of Parmesan cheese DOP

    First clean the asparagus: remove the lower wood part from the asparagus, peel the green and leathery external part with a potato peeler up to a few cm of the tip.

    Steam the asparagus with a pinch of salt for 10 minutes.

    Cut the tips, melt the butter in a pan, flavor the asparagus tips for 5 minutes and set aside.

    Cut the rest of the asparagus into rounds, put half of the asparagus in the mixer, add a spoonful of broth and a generous one of Parmesan cheese, blend until creamy, set aside.

    Put the butter, the chopped onion in a saucepan, let it dry, add the rice, toast, add the asparagus slices, mix with a wooden spoon, sprinkle with the hot broth adding it as it is absorbed by stirring constantly.

    When the rice is half cooked, add the asparagus cream.

    At the end of the cooking, turn off the heat, stir in the robiola, let it rest for a couple of minutes, serve on a plate garnished with the tops of the asparagus and serve.

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