Torta Saint Honorè

Iniziamo preparando la crema: In una pentola versate il latte, aggiungete la bacca di vaniglia fate scaldare sul fuoco.

In un’altra pentola inserite i tuorli, unite lo zucchero e con una frusta a mano amalgamate bene, inserite la farina, amalgamate bene sempre con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.

Quando il latte è caldo, versatelo nella pentola con il composto di uova. Trasferite la pentola sul fuoco e, sempre mescolando, portate a ebollizione fino a che la crema si sarà ben addensata.

Pronta la crema, dividetela in due ciotole; in una ciotola aggiungete il cioccolato fondente tagliato a coltello, mescolate per amalgamarlo bene. Coprite le due creme con pellicola trasparente a contatto, fate raffreddare completamente.

Passiamo al pan di Spagna. Scaldate il forno a 180°. Imburrate e infarinate uno stampo di 24 cm. 

Sgusciate le uova nella planetaria, aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale, montate fino a quando avrete ottenuto un composto gonfio chiaro e spumoso. (10minuti)

Setacciate la farina con la vanillina e il lievito, ed incorporate a mano poco per volta al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Versate l’impasto nella teglia, mettetelo in forno e cuocete per 35 minuti a 180 gradi avendo cura di non aprire lo sportello.

Il pan di Spagna è cotto quando diventa gonfio e dorato e si stacca dalle pareti: togliete dal forno, e fate raffreddare completamente.

Stendete il rotolo di pasta sfoglia su una placca forno, Con l’aiuto di una forchetta bucherellate la superficie e spolverate con zucchero semolato.

Mettete la sfoglia a cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti, A cottura ultimata sfornate e fate raffreddare completamente.

Quando la sfoglia è fredda ricavate un disco utilizzando la teglia usata per il pan di spagna.

Sbriciolate gli avanzi della sfoglia con le mani, tenete da parte, ci serviranno in seguito per decorare la torta.

Montate 800 g di panna a neve ferma, lasciatene da parte 300 g. che serviranno per la decorazione, i restanti 500g. dividetela nelle due creme preparate in precedenza, amalgamate bene aiutandovi con lo sbattitore elettrico.

Preparate la bagna: inserite in una ciotola lo zucchero semolato l’acqua e il rum, mescolate bene per far sciogliere lo zucchero.

Adesso possiamo assemblare la torta: Prendete il pan di Spagna e dividetelo a metà tagliandolo con un coltello affilato.

Bagnate il primo disco con la bagna al rum e stendete metà della crema bianca. Appoggiate il disco di pasta sfoglia e spalmate sopra metà della crema al cioccolato. Chiudete con l’altro disco di pan di Spagna e inumidite di nuovo con la bagna.

Ricoprite tutta la torta, compresi i bordi, con la panna montata tenuta da parte. Distribuite sui bordi della torta le briciole di pasta sfoglia preparate in precedenza.

Inserite le creme rimaste in due sac à poche, farcite i bignè metà con la crema bianca e metà con la crema al cioccolato. Disponete i bignè sul bordo della torta alternandoli con ciuffi di panna.

Decorate il centro della torta alternando ciuffi di crema bianca e crema al cioccolato. Trasferite in frigorifero fino al momento di servirla.