Tagliolini al pesto e noci

Prima che le mie 3 piantine di basilico raggiungano il tetto della casa…le ho tagliate, raccolto le foglie, lavate e asciugate. E mo? Pestate insieme ai classici ingredienti del pesto genovese, ma con la variante di aver sostituito i pinoli con le noci. Ed è lì che ci è scappata una delicata salsina per i tagliolini……

Ingredienti per il pesto:

• 50 gr di foglie di basilico
• 30 gr di pecorino
• 30 gr di parmigiano
• 1 spicchietto d’aglio
• un pizzico di sale
• una macinata di pepe fresco
• 20 gr di gherigli di noce
• 1/2 bicchiere di olio evo

• 150 ml di panna da cucina
• 2 cucchiai di pesto
• 10 gherigli di noci
• sale

Procedimento:

1. Preparare il pesto come descritto qui
2. Scaldare la panna in un pentolino ed aggiungervi il pesto e metà noci tritate abbastanza in piccolo
3. mescolare per unire gli ingredienti e lasciare sul fuoco basso per qualche minuto
4. regolare di sale
5. nel frattempo lessare la pasta, al dente
6. scolare e condire con la salsa preparata
7. spolverizzare con pecorino grattugiato e le rimanenti noci tritate grossolanamente

Note: ovviamente, della dose di pesto ottenuta con la ricetta sopra descritta, tolta quella per la salsa, ne rimane un vasetto (di quelli piccoli). Conservare in frigo.