Straccetti di vitello con carciofi
Gli straccetti di vitello con carciofi, un secondo piatto leggero, saporito e completo, un abbinamento classico per una ricetta leggera, si leggera perché basta fare attenzione ai condimenti ed ecco pronto un piatto perfetto anche per chi è a dieta… e ricordate che dieta non vuol dire poco invitante o insapore… con un po’ d’inventiva si può rendere gustoso anche un piatto leggero come questi straccetti di vitello con carciofi.
Ingredienti
300 gr di fettine di vitello
300 gr di carciofi puliti
1 cipolla piccola
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
vino bianco
Pulire i carciofi seguendo le indicazioni che trovate QUI e affettarli più o meno sottili, secondo le vostre preferenze. Immergerli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone. In una padella aggiungere due cucchiai d’olio extravergine d’oliva e lasciarvi dorare la cipolla tagliata sottilmente ma non tritata. Aggiungere i carciofi, alzare la fiamma e lasciarli cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo tagliare la carne a striscioline e unirla ai carciofi. Lasciarla rosolare bene poi sfumare con il vino bianco. Regolare di sale e pepe. Proseguire la cottura ancora per cinque minuti e poi servire ben caldi.
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La carne perché sia saporita va cotta da sola, rosolata con un po’ di olio. Si aggiungono poi i carciofi già cotti e si amalgama per qualche minuto. Aglio infine, non cipolla, che non ci azzecca né con i carciofi, né con il prezzemolo. Insomma…
Grazie Paolo per i suoi suggerimenti, sicuramente i lettori che non hanno problemi di dieta o di intolleranze apprezzeranno questi appunti. Se si è soffermato a leggere l’introduzione al post avrà notato che si parla di dieta. Io sono intollerante e mi devo accontentare di rendere un piatto mangiabile e ugualmente buono anche se la sua preparazione esce dai classici abbinamenti della ricetta preparata nel modo più tradizionale come ha ben spiegato lei. Ho ritenuto che la mia esperienza di intollerante a tavola e in cucina potesse essere utile a qualcuno che deve evitare certi tipi di cotture o di alimenti.