La pasta pesto di rucola e fiocchi di latte è una di quelle ricette nate male ma finite bene. Eh si perché in realtà la ricetta non era proprio così. Intanto erano fettuccine e non rigatoni ma quando le ho lessate sono diventate una poltiglia in tre minuti di cottura. E niente giù di rigatoni. E poi ci voleva la stracciatella di burrata ma in frigo non c’era. Ero convinta di si. Va bene, andiamo di fiocchi di latte. Com’è venuta? Deliziosa. Quella punta amara e un po’ frizzante della rucola e la dolcezza delicata e fresca dei fiocchi di latte: provate questa pasta pesto di rucola e fiocchi di latte!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Nel tritatutto frullare la rucola con il parmigiano, i pinoli, lo spicchio d’aglio (facoltativo), il sale e l’olio fino ad ottenere un pesto cremoso. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente tenendo da parte l’acqua di cottura. In una ciotola da portata trasferire il pesto di rucola, aggiungere i rigatoni e mescolare con un poco di acqua di cottura se occorre. Distribuire la pasta nei piatti, completare con i fiocchi di latte e servire subito.
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