Focaccia allo yogurt senza glutine

All’interno di una ciotola mescolare la farina di riso, la farina di grano saraceno, l’amido di mais e la cuticola di psillio. In una ciotolina sciogliere il lievito di birra nell’acqua con lo zucchero. Nella ciotola della planetaria versare lo yogurt greco, l’acqua con il lievito e mescolare poi aggiungere le farine. Lavorare il composto con la foglia fino a quando non inizia a legarsi: avrà un aspetto idratato e appiccicoso. Infine aggiungere il sale e l’olio e lavorare in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Trasferire il panetto ottenuto in una ciotola e lasciarlo lievitare per due ore. Non avrete un raddoppio perfetto ma vedrete comunque crescere un panetto morbido. Trascorso il tempo di riposo trasferirlo all’interno di una teglia per pizza da 30 centimetri e stenderlo con le mani leggermente unte d’olio. Lasciar riposare trenta minuti. Nel frattempo preparare l’emulsione mescolando un una ciotolina tutti gli ingredienti. Cuocere la focaccia in forno preriscaldato a 200 °C per 25/30 minuti. Servire la focaccia ancora tiepida.