Reginette cremose con la zucca

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Reginette cremose con la zucca

Non può mancare sulla nostra tavola l’ortaggio principe dell’autunno: la zucca. La zucca è ricca di betacarotene, vitamine e minerali quali magnesio e potassio e ha un basso contenuto calorico perciò è l’alimento giusto per chi è a dieta. Oggi l’ho utilizzata per realizzare la ricetta che mi ha suggerito la mia amica Veronica: le reginette cremose con la zucca. A dire il vero questa preparazione non è proprio dietetica data l’aggiunta del mascarpone ma le reginette cremose con la zucca sono davvero deliziose e vale la pena provare la ricetta.

Ingredienti per 4 persone

500 g di zucca

350 g di reginette

200 g di mascarpone

3 foglie di salvia

1 pizzico di noce moscata

40 g di parmigiano grattugiato

1 ciuffo di prezzemolo

2 amaretti secchi

sale e pepe

Pulire la zucca, sbucciarla ed eliminare semi e filamenti. Lessare la zucca nel microonde: in un tegame adatto mettere la zucca tagliata a dadini, la salvia, ½ bicchiere d’acqua e cuocere a 500 w per 15 minuti. (Se non avete il microonde lessare la zucca in acqua bollente salata per dieci minuti poi aggiungere anche le reginette e proseguire la cottura insieme per il tempo indicato sulla confezione della pasta). Lessare la pasta in acqua bollente salata. Diluire il mascarpone con due o tre cucchiai di acqua di cottura. Amalgamare alla crema di mascarpone il parmigiano, il prezzemolo tritato, regolare di sale e pepe e mescolare. Scolare la pasta e trasferirla in una ciotola. Versare sulla pasta la crema di mascarpone e mescolare. Profumare con una grattugiata di noce moscata e cospargere con gli amaretti sbriciolati.

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