Pizza margherita
Tutte le civiltà hanno conosciuto qualcosa di simile alla pizza: dall’Egitto alla Grecia, dall’antica Roma a Pompei troviamo impasti che possono essere considerati gli antenati della pizza. Ma è a Napoli che la pizza ha trovato la sua patria. La storia della pizza ci dice che fu un italiano a inventarla nel 1889. Era un pizzaiolo napoletano che, per la regina Margherita di Savoia preparò questa specialità con i colori della bandiera italiana: rosso del pomodoro, bianco della mozzarella e verde del basilico. Oggi la pizza è una delle pietanze più amate, piatto unico e completo, mette sempre tutti d’accordo. La pizza margherita è la ricetta classica, quella della tradizione, ma naturalmente potete farcire la pizza come preferite. Buona da soli o in compagnia una pizza fa sempre festa! Io la preparo spesso, naturalmente con il lievito madre! Se non l’avete potete utilizzare il lievito di birra fresco o disidratato.
Ingredienti per 4 persone:
600 gr di farina
300 ml di acqua
4 cucchiai d’olio
10 gr di sale
350 gr di lievito madre
Per la farcitura:
800 gr di polpa di pomodoro
olio extravergine d’oliva
origano o basilico
sale
4 mozzarelle
In una ciotola sciogliere il lievito madre nell’acqua tiepida (non occorre che sia sciolto completamente). Aggiungere una parte della farina, mescolare, unire il sale, l’olio e lavorare energicamente l’impasto. Unire la farina restante e continuare ad amalgamare finché l’impasto non si stacca dalle pareti della ciotola. Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e continuare a lavorarlo. Formare un panetto, coprirlo e tenerlo al caldo per 6/8 ore. Dividere l’impasto in quattro parti e stenderlo nelle teglie leggermente unte d’olio. Lasciar lievitare coperte e al caldo per altre 3 ore. Preparare il condimento al pomodoro e stenderlo sulle pizze. Cuocere in forno caldo a 220° per 20/30 minuti. Quando la pizza comincia a prendere colore, sfornarla, aggiungere la mozzarella e infornarla di nuovo per farla sciogliere. All’uscita condire con un filo d’olio e basilico fresco.
Seguite le mie ricette su FACEBOOK