Panini farro e grano saraceno

Mescolare la farina di farro bianco con quella di grano saraceno. Separare i tuorli dagli albumi. Nella ciotola dell’impastatrice versare l’acqua, l’olio extravergine d’oliva, lo zucchero, i due albumi, trecento grammi di farina e il lievito. Iniziare ad impastare poi aggiungere il sale e la farina rimasta. Impastare per dieci minuti circa fino a che la pasta non è ben incordata. Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e formare un panetto. Spennellare con un po’ d’olio una ciotola e sistemarci all’interno il panetto. Coprirlo con la pellicola e riporlo in forno spento con la luce accesa a lievitare per un’ora o fino a che non è raddoppiato di volume.

Trascorso il tempo di riposo trasferire di nuovo l’impasto sul piano di lavoro, schiacciarlo delicatamente per far uscire l’aria, tirare le estremità verso l’esterno e ripiegarle al centro per un paio di volte (per vedere il tutorial QUI). Riporre il panetto nella ciotola, coprirlo e lasciar riposare dieci minuti. Dividere l’impasto in dieci parti da 80 grammi ciascuna e lavorarle per formare delle palline. Sistemarle su due teglie rivestite di carta forno, coprirle con un canovaccio e lasciarle lievitare per trenta minuti.

Preriscaldare il forno a 180°. Inserire all’interno del forno un pentolino con dell’acqua nella parte più bassa. Quando il forno arriva a temperatura togliere il pentolino, spennellare i panini con i tuorli sbattuti con il cucchiaio d’acqua, cospargere con i semi di sesamo e infornare per venti minuti circa o fino a quando non saranno dorati in superficie. Sfornare e far raffreddare su una gratella prima di mangiarli.