Panini al farro con semi di chia

In una ciotola sciogliere la pasta madre nell’acqua, aggiungere la farina di farro e la farina 0 e iniziare ad impastare poi unire il sale, l’olio extravergine d’oliva a filo e continuare ad impastare fino a che l’olio non sarà ben assorbito. E infine aggiungere i semi di chia (io ho utilizzato quelli macinati ma se usate quelli interi dovrete leggermente pestarli). Dopo aver ottenuto un panetto liscio ed omogeneo trasferirlo all’interno di una ciotola unta d’olio, coprirla con la pellicola e lasciarla lievitare in luogo tiepido per un’ora. Trascorso il tempo di riposo con le mani unte d’olio o bagnate con un pochino di acqua procedere a fare le pieghe di rinforzo (QUI trovate il tutorial) senza tirare fuori l’impasto della ciotola. Coprire di nuovo e lasciar lievitare per due ore. Trascorso il tempo necessario trasferire l’impasto sul piano di lavoro e dividerlo in piccole parti da 50/60 grammi ciascuna e formare delle palline. Sistemare i panini sulle teglie rivestite con carta forno e lasciarli lievitare coperti e al caldo per almeno un’oretta o fino al raddoppio. Cuocerli in forno preriscaldato a 170 °C per 25 minuti circa. Sfornarli e lasciarli raffreddare su una gratella prima di consumarli.