Grissini ai pomodorini secchi
I grissini ai pomodorini secchi sono una vera delizia, perfetti per arricchire il cestino del pane, per accompagnare un gustoso antipasto o semplicemente da sgranocchiare quando ci prende un po’ di fame … Come suggerito dalla ricetta originale tratta dal libro “Pasta madre” di Antonella Scialdone ho utilizzato una farina semintegrale di tipo 2 che da un po’ di tempo non manca mai a casa mia. La acquisto al mulino, è macinata a pietra e riesce a conferire a pane, pizze e focacce un gusto e un profumo tutto particolare.
Ingredienti per circa 20 grissini
220 gr di farina semintegrale di tipo 2
100 ml di acqua
75 gr di pasta madre rinfrescata
50 gr di pomodori secchi
3 gr di miele
5 gr di sale
21 gr di olio extravergine d’oliva
½ cucchiaino di timo secco
1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
Mettere i pomodorini secchi a bagno in acqua tiepida per mezz’ora poi sciacquarli, asciugarli con carta assorbente e tritarli finemente. Schiacciare lo spicchio d’aglio e lasciarlo in infusione nel cucchiaio d’olio tenendolo da parte per la finitura. Emulsionare i 21 gr di olio con 1 cucchiaio d’acqua. In una ciotola sciogliere la pasta madre con l’acqua rimasta e rendere tutto liquido. Aggiungere il miele, la farina, il sale e mescolare. Unire l’olio emulsionato con l’acqua e lavorare fino a che il liquido non è assorbito. Lavorare bene l’impasto per almeno 15 minuti fino a che non diventa liscio ed omogeneo. Aggiungere i pomodorini secchi tritati, il timo (io ho utilizzato l’origano) e impastare ancora fino a che l’impasto sarà di nuovo liscio. Formare una palla, coprirla e lasciarla lievitare in forno spento con la luce accesa per 3 ore. Trascorso il tempo di lievitazione sgonfiare delicatamente l’impasto, stenderlo con le mani formando un rettangolo e procedere con le pieghe di rinforzo (QUI per vedere come fare). Lasciar riposare 1 ora nel forno spento con la luce accesa. Riprendere l’impasto, formare un filoncino, coprirlo e lasciarlo lievitare per tre ore. Prendere il filoncino e ricavarne venti fette dallo spessore di un centimetro. Stendere ogni fetta con i palmi delle mani partendo dal centro fino ad arrivare alle estremità. Ripetere l’operazione per riuscire ad ottenere dei grissini lunghi circa 20/25 centimetri. Adagiare i grissini su teglie rivestite di carta forno, spennellarli con l’olio aromatizzato all’aglio e cuocere in forno statico preriscaldato a 210° per 12/15 minuti. Appena sfornati i grissini saranno ancora morbidi. Lasciarli raffreddare completamente su una griglia e nel caso non siano ancora croccanti infornarli di nuovo per qualche minuto. Si mantengono fragranti per 3-4 giorni se conservati in un contenitore ermetico.
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