Focaccine con verdure

Nella ciotola della planetaria miscelare le farine e aggiungere la patata schiacciata ancora tiepida. unire poi tutti gli altri ingredienti e in ultimo il sale. Impastare fino a che non si ottiene un panetto omogeneo e ben amalgamato. Trasferirlo sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavorarlo a mano per qualche minuto. Riporlo all’interno di una ciotola leggermente unta, coprirlo e lasciarlo lievitare in luogo tiepido per un paio d’ore: dovrà raddoppiare di volume. Trascorso il tempo di riposo rovesciare l’impasto sul piano infarinato e dividerlo in panetti da cinquanta grammi ciascuno. Formare delle palline e sistemarle distanziate su una teglia cosparsa con un po’ di farina. Aggiungere un pochino di farina anche sulla superficie. Coprire e lasciar lievitare per un’ora.

Lavare la melanzana e lasciando la buccia tagliarla a cubetti, cuocerla in padella con un paio di cucchiai d’olio mescolando spesso poi trasferirla in una ciotola o in un piatto e condirla con sale, basilico e origano. Tagliare a filetti i peperoni arrostiti (io li faccio in friggitrice ad aria o in forno) e condirli con sale, un cucchiaio d’olio e prezzemolo.

Trascorso il tempo di riposo riprendere le palline lievitate e con la punta delle dita schiacciarle leggermente, sistemarle ben distanziate su due teglie rivestite di carta forno (io preferisco utilizzare i tappetini in silicone). Lasciare quattro focaccine bianche e condirle solo con olio e sale. Sulle altre aggiungere la polpa di pomodoro, un pomodorino lavato e asciugato, sale e olio.

Cuocere in forno preriscaldato a 190 °C per venti minuti o fino a che non saranno dorate. Una volta pronte sistemarle su un vassoio e condire quelle bianche con i peperoni, le olive e un pezzetto di mozzarella. Su alcune di quelle con la polpa al pomodoro aggiungere le melanzane, la mozzarella e il basilico e su altre le olive e la mozzarella. Ma scegliete in base ai vostri gusti.

Servire le focaccine subito.