Farro con melanzane peperoni e pomodori
Il farro con melanzane, peperoni e pomodori è un primo piatto colorato, ricco, leggero e appetitoso. Una ricetta vegetariana gustosa da mangiare calda o fredda. Questo la rende adatta anche al pranzo del pic nic. Protagonista di questo piatto è il farro da arricchire con le verdure che più vi piacciono o con quelle di stagione per ottenere ogni volta una ricetta diversa.
Ingredienti
240 g di farro
1 melanzana
1 peperone rosso
300 g di pomodorini ciliegia
olio extravergine d’oliva
sale
Arrostire il peperone seguendo le indicazioni che trovate QUI. Lavare e tagliare in quattro parti i pomodorini. Lavare la melanzana, sbucciarla (se preferite potete anche lasciare la buccia) e tagliarla a cubetti. In padella scaldare qualche cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, aggiungere le melanzane e i pomodorini e lasciar cuocere fino a che le verdure non saranno morbide. Spellare il peperone, tagliarlo a tocchetti, unirlo al resto delle verdure e lasciar insaporire altri cinque minuti. Lessare il farro in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione e trasferirlo nella padella con le verdure. Mescolare bene tutto e servire oppure lasciar intiepidire o raffreddare completamente prima di portare a tavola.
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