Cheesecake al limone

Cheesecake al limone

La cheesecake al limone è un dolce al cucchiaio fresco, cremoso, morbido e avvolgente, profumatissimo e delicato! E’ il dessert ideale per l’estate: si prepara in anticipo e non richiede cottura. La cheesecake al limone è in assoluto la miglior cheesecake che io abbia mai preparato e mangiato: una base croccante di biscotti, una deliziosa crema di yogurt, panna e formaggio e una sfiziosa glassa al limone!

Cheesecake al limone Cucina vista mare

Ingredienti

Per la base

200 gr di biscotti Digestive

80 gr di burro

Per la crema

250 gr di formaggio cremoso

300 gr di yogurt al limone

125 ml di panna fresca

buccia grattugiata di 1 limone non trattato

50 ml di latte

4 fogli di gelatina (colla di pesce) o 4 gr di Agaranta

Per la glassa

200 ml di acqua

30 gr di zucchero

il succo di mezzo limone

2 cucchiai scarsi di amido di mais

Per portare in tavola una bella cheesecake la preparazione dello stampo è molto importante: io utilizzo uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro e la cheesecake viene bella alta. Oppure uso uno stampo con fondo removibile da 24 cm di diametro e in questo caso la cheesecake è leggermente più bassa. Sia che si utilizzi uno stampo a cerniera che uno stampo con fondo removibile è necessario imburrare bene il fondo e i bordi. Poi bisogna ritagliare un foglio di carta forno dello stesso diametro della tortiera e posizionarlo all’interno facendolo aderire perfettamente. Per i bordi occorre ritagliare una striscia di carta forno lunga quanto la circonferenza dello stampo e leggermente più alta dei bordi e farla aderire bene tutt’intorno. Per la base: tritare in un mixer i biscotti fino ad ottenere una polvere sottile. Trasferire il composto di biscotti in una ciotola, aggiungere il burro fuso e mescolare. In mancanza di un mixer mettere i biscotti in un sacchetto da freezer e tritarli schiacciandoli con l’aiuto di un mattarello. Versare la base di biscotti sul fondo della tortiera e livellarla con una spatola o con il dorso di un cucchiaio. Pressare bene per compattarla e renderla liscia e omogenea. Porre la tortiera con la base in frigorifero per 15 minuti in modo che il burro possa rapprendersi e si crei una base compatta. Per la crema: amalgamare il formaggio cremoso e lo yogurt al limone per ottenere un bel composto omogeneo. Aggiungere la buccia grattugiata del limone e mescolare ancora. Se utilizzate la gelatina: ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzarli e scioglierli nel latte ben caldo. Lasciar intiepidire poi aggiungerlo alla crema di yogurt e formaggio. Se utilizzate l’Agaranta: mescolare in una piccola pentola i 4 gr di Agaranta con il latte freddo, portare ad ebollizione e lasciar bollire un minuto mescolando. Far raffreddare un pochino poi aggiungere poco alla volta gli ingredienti freddi a quelli caldi, cioè la crema di formaggio al latte e non il contrario. (L’agaranta è un gelificante a base di Agar Agar, è vegetale al 100%, incolore e dal gusto neutro. Si acquista nei negozi alimentari biologici, in erboristeria o nei supermercati più forniti). Montare la panna e unirla alla crema con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Versare la crema sulla base di biscotti e riporre in frigo per 8 ore se avete utilizzato la gelatina o colla di pesce mentre con l’Agaranta dovrebbero essere sufficienti 3 ore. Lasciatela comunque in frigo fino a che la cheesecake non si sarà rassodata. Per la glassa: far bollire l’acqua con il succo di mezzo limone e lo zucchero. Aggiungere l’amido di mais setacciato, mescolare e cuocere per un minuto. Far raffreddare la glassa tenendola a temperatura ambiente  e versarla sulla cheesecake ben rassodata. Lasciare la torta a riposare in frigo per 1 ora. Decorare a piacere con fette e zeste di limone. La glassa che ricopre la cheesecake al limone è chiarissima mentre ci si aspetterebbe che fosse di un bel giallo limone. E’ sufficiente aggiungere un paio di gocce di colorante alimentare giallo … io la preferisco al naturale!

Cheesecake al limone Cucina vista mare

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4 Risposte a “Cheesecake al limone”

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