La farina manitoba, originaria del Canada, è una farina “forte” cioè ricca di glutine, resistente alle lunghe lievitazioni e che assorbe molta acqua. Per questi motivi è indicata per la preparazione di pane, pizze e focacce. La focaccia di farina manitoba con peperoni e cipolle ha una base morbida e leggera ed un condimento ricco e gustoso. Un fondo filante di scamorza affumicata che contrasta con il dolce della cipolla e la diversa acidità dei peperoni rossi, gialli e verdi.
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Ingredienti
Per la focaccia
Per il condimento
Strumenti
Passaggi
Per la preparazione della focaccia di farina manitoba con peperoni e cipolle utilizziamo la cipolla di Tropea e peperoni rossi, gialli e verdi che danno un tocco di colore.
Fate sciogliere il lievito di birra in un bicchiere con 50 ml di acqua tiepida.1
In una ciotola unite 80 grammi di farina con il lievito sciolto nell’acqua e impastate fino ad ottenere una palla.2
Incidete la superficie dell’impasto, coprite con un panno e fate lievitare in luogo caldo e asciutto per 30/40 minuti.3
Trascorso il tempo della prima fase di lievitazione versate i restanti 270 grammi di farina in una spianatoia, create un buco al centro della farina dove posizionerete la palla di pasta lievitata.4
Unite 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva e impastate con le mani. Aggiungete il sale, qualche cucchiaio di acqua e continuate a lavorare l’impasto.5
Trasferite l’impasto in una ciotola capiente, incidete a croce la superficie e tenetelo in luogo caldo a asciutto per la lievitazione per almeno 2 ore. In questo lasso di tempo l’impasto dovrebbe raddoppiare il volume.6
Durante la fase di lievitazione potete preparate le verdure per il condimento della focaccia.
Lavate e asciugate i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni e tagliateli a listarelle sottili.7
Fate saltare i peperoni in padella con un filo di olio extra vergine di oliva. Regolate di sale e fate cuocere 10 minuti.8
Pelate le cipolle e affettatele.9
Fate stufare le cipolle in padella a fuoco lento con un filo di olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale. Aggiungete una tazzina di acqua e fate cuocere per qualche minuto.10
Tagliate la scamorza a dadini.11
Disponete un poco di farina su di un paino di lavoro, adagiate la pasta per la focaccia e stendetela con le mani o con un mattarello.12
Distribuite uniformemente la scamorza tagliata a dadini sulla base della focaccia.13
Condite la focaccia con i peperoni e le cipolle.14
Accendete il forno statico a 220 gradi, raggiunta la temperatura infornate la focaccia e fate cuocere per 20 minuti, abbassando la temperatura a 200 gradi dopo i primi 10 minuti di cottura.15
Estraete la focaccia dal forno, attendete qualche minuto, poi tagliatela a spicchi con una rotella tagliapizza.
Servite la focaccia di farina manitoba con peperoni e cipolle calda o tiepida.
Dosi variate per porzioni