I malloreddus o gnocchetti sardi, sono una tipica pasta diffusa in tutta la Sardegna. Una delle ricette tradizionali è quella dei malloreddus alla Campidanese conditi con un classico sugo al ragù di salsiccia. I malloreddus con salsiccia al profumo di zafferano sono una rivisitazione del piatto classico con l’aggiunta di un altro prodotto tipico della Sardegna, lo zafferano, che conferisce a questo piatto un aroma particolarmente intenso.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Come primo passo per la preparazione dei malloreddus con salsiccia al profumo di zafferano dedicatevi al ragù.
Eliminate il budello a una o due salsicce e sbriciolate la carne.1
In una padella dal fondo antiaderente fate soffriggere uno spicchio di aglio con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva. Aggiungete il rametto di rosmarino.2
Eliminate l’aglio e aggiungete le salsicce intere e quelle sbriciolate. Fate rosolare per 5 minuti poi bagnate con il vino e fate sfumare a fiamma alta.3
Aggiungete la passata di pomodoro, salate e pepate.4
Sciogliete lo zafferano in un poco di acqua calda.5
Incorporate lo zafferano al sugo con le salsicce e mescolate. Coprite con un coperchio e fate cuocere, a fuoco lento, per circa 30 minuti.6
Cuocete i malloreddus in abbondante acqua salata.7
Scolateli e saltateli un minuto nel sugo di salsicce al profumo di zafferano in modo che il condimento si distribuisca per bene.8
Servite i malloreddus con abbondante pecorino sardo grattugiato e un pizzico di pepe.
I malloreddus con salsiccia al profumo di zafferano si conservano in frigorifero per due o tre giorni e sono ottimi anche riscaldati.
Dosi variate per porzioni