Carciofi con crema di patate allo zafferano

Per preparare i carciofi con crema di patate allo zafferano partiamo dalla pulizia e cottura dei carciofi.

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tenete da parte i gambi. Scavate i carciofi per eliminare eventuali spine e la lanetta interna e metteteli interi in acqua acidulata.

Togliete i carciofi dall’acqua acidulata e metteteli in una pentola con acqua, 1 spicchio di aglio, 1 gambo di sedano, un poco di prezzemolo e una presa sale e fate lessare per circa 20 minuti.

Scolateli e teneteli da parte.

Intanto, pulite anche le patate, lavandole molto bene sotto l’acqua corrente e mettetele a lessare, con la buccia, in abbondante acqua salata. A fine cottura scolate le patate e fatele raffreddare.

Pulite i gambi dei carciofi, tenendo solo la parte interna più tenera e tagliateli a tocchetti. In una padella fate appassire la cipolla con un filo di olio EVO, aggiungete i gambi dei carciofi, salate e pepate e fate cuocere qualche minuto. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua e continuate la cottura per 10 minuti. Trasferite i carciofi in un mixer, unite gli anacardi e il prezzemolo e tritate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete al composto il formaggio Auricchio grattugiato. Riempite l’interno dei carciofi con il composto, disponeteli in una pirofila con un poco d’olio e passateli in forno a 200 gradi per 10 minuti.

Mentre i carciofi sono in forno, pelate le patate e frullatele con un poco della loro acqua di cottura, un filo di olio EVO e lo zafferano.

A questo punto potete impiattare i carciofi con crema di patate allo zafferano.

Utilizzate un piatto fondo, mettete un mestolo di crema di patate sul fondo e adagiatevi il carciofo ripieno.

Servite il contorno tiepido.