Gli eclair, in francese letteralmente lampo, sono dei lunghi pasticcini a base di pasta choux, solitamente farciti con creme e glassati. Da qualche tempo a questa parte però, questa ghiottoneria d’oltralpe sta diventando un vero e proprio tormentone durante la pausa pranzo o il brunch nel weekend come un vero e proprio finger food, e così visto il mio amore nel preparare buffet ed happy hour questa volta ho deciso di mostrarti i miei eclair salati, deliziosi in ogni occasione ma assolutamente perfetti se gustati alla domenica in tarda mattinata con Miles Davis in sottofondo con “Autumn leaves”.
Pronti a partire? Vi aspetto in cucina e nella mia pagina Facebook QUI
Ingredienti
Per l'impasto
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120 g Uova (2 uova circa)
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64 g Latte intero
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64 g Acqua
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58 g Burro
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78 g Farina
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5 g Sale
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7 g Zucchero
Per la farcitura
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Prosciutto cotto
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Salsa capricciosa
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Pomodorini ciliegino
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Cipolle rosse di Tropea
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Origano
Preparazione
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PREPARA LA PASTA CHOUX
- Poni sul fuoco la pentola con acqua, latte, burro, sale e pepe. Non appena il burro sarà sciolto e il composto avrà raggiunto il bollore aggiungi la farina. Mescola per bene con il cucchiaio per 2 o 3 minuti fino a quando si staccherà completamente dalla pentola
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- Trasferisci il composto nella ciotola e fai raffreddare, unisci poi un uovo per volta
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- in questa fase devi essere un po’ paziente e mescolare fino a quando l’impasto avrà assorbito completamente l’uovo e soprattutto avrai ottenuto una consistenza liscia e compatta
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PREPARA GLI ECLAIR
- Poni il composto nella sac a poche e forma degli eclair della lunghezza di 10 cm sulla leccarda rivestita con carta forno.
- Cuoci in forno già caldo a 190° per circa 25-30 minuti fino a quando saranno molto gonfi e dorati. Quando saranno cotti lasciali a raffreddare a forno spento con lo sportello socchiuso.
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FARCISCI
- Taglia ogni eclair nel senso orizzontale e farcisci con salsa capricciosa, prosciutto cotto, pomodorini ciliegino tagliati a rondelle, qualche anello di cipolla di Tropea e una spruzzata di origano.
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