A chi non piace la ricotta? Amo tantissimo questo ingrediente, tanto da utilizzarlo molto spesso nelle mie preparazioni dolci o salate, è più forte di me vi giuro non ne posso proprio fare a meno.

Oggi vi propongo la crostata di riso e ricotta, ricetta proveniente da uno dei mille quaderni di mamma Patrizia, che spesso e volentieri rubo di soppiatto (se mi stai leggendo scusa mamma prometto non lo farò più, o perlomeno farò finta di provarci) per cucinare poi una delle sue leccornie che tanto mi ricordano la mia bellissima infanzia.

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Preparazione: 50 Minuti
Cottura: 1 Ora
Difficoltà: Medio
Porzioni: Stampo 22cm
Costo: Economico

Ingredienti

Per la frolla

500 g Farina
3 Uova
200 g Burro
200 g Zucchero
1 Scorza di limone

Per il ripieno

240 g Riso
300 g Ricotta
150 g Latte intero
2 Uova
1 bustina Vanillina
150 g Zucchero
2 Scorza di limone
Burro (per lo stampo)

Preparazione

PER LA FROLLA
- Impasta nella ciotola burro, farina, e zucchero. Unisci poi le uova con la scorza di limone grattugiata. Forma un impasto compatto e omogeneo e lascia riposare in frigorifero per un’ora.
PER IL RIPIENO
- Cuoci il riso in abbondante acqua e una volta cotto passalo sotto l’acqua corrente per farlo raffreddare. Lascialo scolare per qualche minuto prima di metterlo nella ciotola con il latte bollente e la vanillina per 10 minuti.
- In un’altra ciotola lavora lo zucchero con le uova, la ricotta setacciata e la scorza grattugiata dei due limoni. Unisci successivamente il riso con il latte e amalgama il tutto.
PREPARA LA CROSTATA
- Stendi l’impasto della frolla e usane 2/3 per foderare base e bordi di uno stampo a cerniera del diametro di 22 centimetri imburrato
- Versa il composto di riso e ricotta e livella con la spatola.
- Copri la superficie con la restante frolla, pizzica i bordi in modo che durante la cottura non fuoriesca il ripieno.
- Inforna in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti fino a quando la frolla avrà preso colore.
- Sforna e fai raffreddare completamente, cospargi con zucchero a velo e servi in tavola!