CROSTATA MORBIDA CON CREMA ALLO ZABAIONE

Sguscia le uova nella ciotola, aggiungi lo zucchero e lavora con le fruste per 3 o 4 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Continuando a sbattere aggiungi l’olio a filo, la panna, la vaniglia, la cannella e la scorz
a grattugiata dell’arancia. Versa la farina setacciata con il lievito e lavora fino a quando avrai ottenuto un impasto liscio e senza grumi

Imburra e infarina accuratamente uno stampo furbo per crostate del diametro di 28 centimetri. Io uso sempre questo e mi trovo davvero bene! Le crostate morbide mi riescono alla perfezione.
Livella la superficie con la spatola e cuoci in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti circa. Sforna e lascia completamente raffreddare.

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Con la frusta monta i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno chiari e spumosi. Versa la maizena setacciata continuando a sbattere fino a quando avrai ottenuto un composto senza grumi

In un’altra casseruola scalda la panna con il marsala e la scorza d’arancia senza portare a bollore. Togli le scorze d’arancia e versa il Marsala e il latte caldo a filo nel composto di tuorli

Metti la pentola sul fuoco e cuoci a fuoco basso continuando a mescolare fino a quando si sarà addensato

Trasferisci lo zabaione nella ciotola e copri con la pellicola alimentare a contatto. Lascia completamente raffreddare.

Quando la crema sarà fredda togli la pellicola e lavorala con le fruste elettriche fino a quando sarà gonfia e spumosa.

Quando la crostata morbida sarà completamente fredda, capovolgila sul piatto da portata e versa la crema all’interno dell’incavo. Livella la superficie e poni a riposare in frigorifero per 2 ore. Decora la crostata con i riber rossi e i rametti di elicriso. Buon appetito!