Adoro la pasta all’uovo, soprattutto quando la preparo per le festività o le nostre riunioni di famiglia la domenica a pranzo.
In questa ricetta voglio mostrarvi i cappellacci cacio pepe e noci, con un ripieno morbido e saporito che richiama in tutto e per tutto la mitica pasta cacio e pepe, e un condimento delizioso a base di salvia e noci. Un delizioso abbinamento che sono certa apprezzerete!
Anche questa volta vi consiglio di provare la ricetta e aspetto come sempre i vostri pareri nel mio profilo Instagram @isaporidicasa.
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Ingredienti
Per la pasta all’uovo
Per il ripieno
Per il condimento
Cosa mi serve?
Preparazione dei cappellacci cacio pepe e noci
IMPASTA
Prepara la sfoglia: versa la farina nella ciotola o sulla spianatoia forma la fontana e aggiungi sui bordi 1 pizzico di sale; sguscia all’interno le uova e sbattile leggermente con una forchetta
Impasta gli ingredienti con le mani per circa 10 minuti, fino ad avere una pasta liscia e soda, forma una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per 30 minuti in frigorifero
PREPARA IL RIPIENO
Tosta il pepe in grani per pochi attimi in padella, quindi tritata grossolanamente nel mortaio.
Metti il pecorino romano grattugiato nella ciotola, aggiungi poca acqua fredda per volta e mescola fino ad ottenere una consistenza densa ma compatta.
Aggiungi il pepe e mescola con cura.
TIRA LA SFOGLIA
Ora che il ripieno è pronto riprendi il panetto di pasta all’uovo dal frigorifero e stendilo con il mattarello sulla spianatoia leggermente infarinata fino a quando avrai creato un rettangolo dallo spessore sottilissimo.
Con un coppapasta ritaglia dei cerchi di 6 centimetri per lato. Io uso sempre questo da anni e mi trovo davvero bene!
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PREPARA I CAPPELLACCI
Distribuisci un cucchiaino di impasto al centro di ogni cerchio
Spennella i bordi del centro con poca acqua e piegalo a metà per formare una mezza luna
Premi attorno al ripieno per sigillare la pasta, congiungi le estremità della mezzaluna per realizzare i cappellacci e adagiali su un piano infarinato
Ripeti l’operazione con i restanti dischi di pasta
INFINE
In una padella capiente fai imbiondire la salvia con il burro chiarificato e un filo d‘olio extravergine d’oliva, aggiungi le noci tritate grossolanamente e fai cuocere per un minuto.
Nel frattempo porta a bollore una pentola capiente di acqua salata, immergi con delicatezza i cappellacci e cuoci per circa 5 minuti
Preleva i cappellacci con il mestolo forato e adagiali nella padella con l’intingolo. Spadella a fiamma vivace per pochi attimi e servi subito in tavola. Buon appetito!
