Bentrovati! Oggi voglio mostrarvi il babà rustico, lievitato della tradizione partenopea del quale sono particolarmente ghiotta. La ricetta mi è stata data da un’amica di famiglia e posso garantirvi che, se seguirete la ricetta come descritta, otterrete un lievitato soffice e saporito, perfetto da servire durante l’aperitivo ma anche da portare con voi nelle gita fuori porta.
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Ingredienti
- 600 gfarina 00
- 4uova
- 300 mllatte
- 12 glievito di birra secco
- 100 gburro
- 150 gsalame napoletano
- 150 gmortadella
- 200 gprovolone piccante
- 4 cucchiaiGrana Padano DOP
- sale e pepe
Preparazione
Taglia a cubetti il salame, la mortadella e il provolone piccante
Nella ciotola metti la farina, aggiungi il latte tiepido e il lievito in polvere (io ho usato Mastro fornaio della Paneangeli con il quale ottengo sempre dei lievitati perfetti), se invece utilizzi il lievito fresco, scogli un cubetto di 25 grammi nel latte tiepido prima di versare nella ciotola.
Aggiungi poi il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzi e inizia ad impastare con le mani
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Aggiungi un uovo per volta e il Grana Padano grattugiato. e solo alla fine 6 grammi di sale e una piccola presa di pepe
Impasta fino ad ottenere un panetto elastico un po’ appiccicoso.
Aggiungi il ripieno e lavora con le mani fino a quando sarà ben amalgamato
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Spennella con dell’olio uno stampo a ciambella del diametro di 25 cm. Io ho usato questo dello Zenker antiaderente, e mi sono trovata benissimo! Adagia il composto nello stampo e lascia lievitare coperto con il canovaccio in un luogo asciutto per almeno 4 ore.
Passato il periodo cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35 minuti. Sforna e lascia raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo. Buon appetito!
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