Tutti noi conosciamo la pastiera napoletana, famosissimo dolce pasquale a base di grano e ricotta, preparato in tutta Italia durante la Settimana Santa. Ma che ne dite se oggi vi proponessi la versione salata da servire come aperitivo o da portare nel cestino durante il giorno di Pasquetta? Sono certa che vi piacerà un sacco, vi farà fare un’ottima figura con amici e parenti e soprattutto porterete in tavola una bella torta salata tanto scenografica quanto genuina. Pronti a partire? Vi aspetto in cucina e nella mia pagina Facebook QUI
Ingredienti
Per la frolla salata
- 250 gFarina
- 2Uova
- 60 gZucchero
- 110 gBurro
- q.b.sale e pepe
- Acqua ghiacciata
Per il ripieno
- 300 gGrano cotto
- 200 gLatte
- 50 gBurro
- 3Uova
- 250 gRicotta
- 1Peperone rosso arrostito
- 100 gPiselli lessati
- 100 gAsparagi lessati
- 2Zucchine scottate
- 70 gParmigiano reggiano
- q.b.sale e pepe
Preparazione
IMPASTA Nella ciotola poni la farina con lo zucchero, una bella presa di sale, il pepe. il burro freddo a pezzetti e le uova. Impasta velocemente fino ad ottenere un panetto compatto, se fosse necessario aggiungi uno o due cucchiai di acqua ghiacciata. Avvolgi il panetto nella pellicola e fai riposare per un’ora in frigorifero.
PREPARA LA FARCIA Nella casseruola poni il grano cotto con il latte, il burro, sale e pepe. Fai cuocere per 20 minuti a fiamma bassa da quando inizia il bollore mescolando frequentemente. Spegni la fiamma e fai raffreddare.
Quando il composto di grano sarà completamente freddo aggiungi la ricotta ben setacciata, i tuorli e il parmigiano grattugiato.
Infine poni le verdure tagliate a piccoli pezzi e amalgama con cura con il cucchiaio. Aggiusta con sale e pepe se occorresse. Infine a parte monta gli albumi a neve e incorporali delicatamente al composto con movimenti della spatola dal basso verso l’alto.
PREPARA LA PASTIERA Ora che il ripieno è pronto prepara la pastiera. Imburra e infarina uno stampo a cerniera del diametro di 24 centimetri. Stendi la frolla salata con il mattarello sulla spianatoia infarinata. Fodera lo stampo con la frolla rifilando il bordo e bucherellando il fondo con i rebbi della forchetta.
Versa la farcia nella tortiera e livella con il cucchiaio
Ricopri la superficie con delle strisce ricavate con i ritagli di frolla, formando un reticolato obliquo e cuoci in forno già caldo a 175° per 45 minuti, successivamente posiziona il calore solo dal basso e cuoci per altri 10 minuti. Sforna la pastiera, dopo 20 minuti togli dalla cerniera e poni a raffreddare sulla gratella.
