Un piatto simbolo della tradizione Piemontese, usato specialmente nei giorni di festa. Esistono molte versioni con declinazioni a seconda del comune di appartenenza. In origine il ripieno veniva fatto riciclando l’arrosto della domenica, con verdure e riso. Ancora oggi manteniamo viva la tradizione unendo tiverse tipologie di carne e verdure per far rivivere i sapori di una volta. Il condimento classico è il sugo d’arrosto, ottenuto legando la salsa del fondo di cottura della carne, ma sono ottimi anche al ragù o al burro e salvia.
Ingredienti per la sfoglia:
- 500 gfarina di semola di grano duro rimacinata
- 500 gfarina 0
- 10uova
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
- 1 cucchiainoaceto di vino bianco
- 1 pizzicosale
ingredienti per il ripieno:
- 400 gcarne di bovino
- 300 gcarne di suino
- 50 gparmigiano Reggiano DOP
- 1uovo
- 100 griso
- 1 bicchierevino bianco
- 100 gspinaci
- 1cipolla bianca
- 1carota
- 1 gambosedano
- 1 fogliaalloro
- 1 ramettorosmarino
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.pepe
Strumenti
- 1 Macchina per pasta
- 1 Pentola
- 1 Tagliere
- 1 Sac a poche
- 1 Spianatoia
- 1 Rotella dentata
- 1 Pennello
Preparazione della pasta:
Su una spianatoia, mischiare le due farine e metterle in centro formando una fontana. All’interno unire le uova, l’olio, il sale e l’aceto. Con una forchetta incominciare a rompere le uova incorporando tutti gli ingredienti. Con molta pazienza impastare a mano formando una palla. Per renderla bella elastica, dovrete lavorarla per almeno 10 minuti. Poi farla riposare per almeno 30 minuti, coperta con la pellicola prima di stenderla con la sfogliatrice.
procedimento del ripieno:
Lavare tutte le verdure, poi pelare la carota e la cipolla. Tritare il sedano, la carota e la cipolla facendo un bel battuto. In una casseruola, con un pò d’olio evo, far rosolare le verdure con l’alloro e rosmarino. Unire i bocconcini di carne mista e farli cuocere a fiamma viva arrostendoli. Sfumare con il vino bianco, e una volta evaporato aggiungere il riso e gli spinaci. Continuare la cottura per circa 1 ora, poi salare e pepare a piacere. Quando la carne sarà bella tenera, spegnere il fuoco e far raffreddare completamente il ripieno. In un tagliere come si faceva una volta o con un tritacarne elettrico, tritare finemente il ripieno con molta pazienza. In una ciotola, amalgamare alla carne l’uovo e il parmigiano, mescolando sempre bene per poi trasferire il composto in un sac a poche.
preparazione agnolotti:
Su una superficie ben infarinata, incominciare a stendere la pasta. Aiutarsi con la macchina sfogliatrice, facendo tutti i passaggi, arrivate a stenderla il più sottile che potete. Fate sempre delle sfoglie simmetriche della stessa lunghezza e spessore. Con un pennello da cucina, inumidire la sfoglia con un goccino d’acqua e posizionarla su un piano da lavoro. Col sac a poche, posizionare il ripieno ben distanziato, formando spumoncini molto piccoli della stessa unità. Chiudere con un velo di sfoglia sempre inumidito e con le dita fare una pressione sulla pasta per far uscire l’aria, chiudendo bene ogni signolo bordo. Una volta sigillato bene il ripieno, con la rotella, tagliare gli agnolotti a quadrotti tutti uguali. Ora sono pronti per essere cucinati, vi consiglio di metterli su vassoi ben infarinati.
Conservazione:
Se volete preparare gli angnolotti in anticipo, vi consiglio di surgelarli stesi su un vassio ben infarinato. Una volta congelati, potete raggrupparli in sacchettini di plastica già porzionati. Di solito 12 sono il numero perfetto per degustarli come si deve !