Involtini di petti di pollo

Come prima cosa metti in ammollo l’uvetta con dell’acqua tiepida per farla rinvenire.
Prepariamo il ripieno versando in una ciotola la mollica di pane raffermo sbriciolata finemente ed il prezzemolo tritato. Bagna poco con acqua e strizza per bene l’eccesso.

Aggiungi il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e l’olio extravergine d’oliva

Grattugia una zucchina nell’impasto degli involtini al pollo, il ripieno sarà ancora più buono.

Dopo aver fatto ammollare l’uvetta nell’acqua strizzala ed aggiungila al ripieno degli involtini poi mescola per rendere omogeneo il ripieno

Forma delle polpette nello stesso numero delle fettine di petto di pollo.

Poggia una polpettina alle zucchine sopra ogni fetta di petto di pollo sottile poi arrotola e richiudi i lati della fettina all’interno per non far fuoriuscire il ripieno in cottura.
Ungi gli involtini con olio e passali nel pangrattato.

Infilza due involtini in ogni spiedino, usa gli spiedi lunghi.

Scalda dell’olio in padella e lascia rosolare gli involtini da tutti i lati rigirandoli poi sfuma con il vino e quando sarà evaporato aggiungi poca acqua e copri con un coperchio, prosegui la cottura per circa 20 minuti a fuoco dolce o fino a completa cottura rigirandoli se necessario.