Impasto per pizza in teglia Bonci. Con la ricetta infallibile del maestro italiano dei lievitati Gabriele Bonci basta una ciotola, un cucchiaio e la pizza si fa lievitare direttamente in frigorifero, questo è l’impasto ideale per avere una pizza in teglia alta soffice e piena di bolle come quelle delle pizzerie al taglio. La cosa più bella è che si impasta il giorno prima senza neanche sporcarsi le mani, si lascia 24 ore in frigo a maturare e poi si tira fuori 1 ora prima senza stressarsi, si stende velocemente e si inforna. Buona e comoda cosa chiedere di più?
Andiamo insieme in cucina e poi…Tutti a tavola con Cinzia 🙂SEGUIMI ANCHE SU INSTAGRAM, NE VEDRAI DELLE BELLE, MI TROVI CLICCANDO QUI
Ingredienti
- 500 gfarina 00 con W 260
- 400 gAcqua
- 5 gLievito di birra fresco
- 10 gSale
- 1 cucchiaioOlio extravergine d’oliva
Prepariamo insieme l’impasto per pizza in teglia Bonci
Setaccia in una ciotola 500 g di farina.
A parte sciogli 5 g di lievito in 400 ml di acqua a temperatura ambiente e poi versalo nella farina, tutto in un colpo va bene.
Con un cucchiaio impasta, sarà molto morbido ed appiccicoso ma dev’essere così quindi impasta con dei movimenti dal basso verso l’alto per incorporare aria e favorire l’incordatura.
Aggiungi 10 g di sale e continua a lavorare l’impasto per farlo assorbire infine incorpora 1 cucchiaio di olio, tutta la lavorazione non prenderà più di 5 minuti.
A questo punto puoi fare due giri di pieghe a distanza di 30 minuti l’una dall’altra SEGUENDO IL TUTORIAL CHE TROVI QUI oppure mettere direttamente a lievitare se non sei pratica delle pieghe in ciotola, verrà benissimo lo stesso.
Copri con della pellicola da cucina la ciotola con l’impasto per pizza di Bonci e lascialo riposare per una mezz’ora poi mettilo in frigo nella parte più bassa.
Lascialo maturare 24 ore, formerà delle bellissime e grandi bolle.
Trascorso il tempo tira fuori la ciotola e lascia tornare a temperatura ambiente l’impasto, 1 ora fuori dal frigo basterà.
Versa l’impasto in una teglia da forno, io l’ho foderata con carta forno e cosparsa con farina di semola.
Spargi un pò di farina anche in superficie e stendi con delicatezza per non rompere le bolle che si sono formate, lascialo riposare ancora 1 ora al caldo o finché non vedrai di nuovo formarsi le bolle della lievitazione.
La pizza in teglia è pronta da farcire come più ci piace
Condisci con salsa di pomodoro ed inforna a 220°C per 20 minuti nella parte bassa del forno, farcisci con provola e completa la cottura per 5 minuti a metà forno…buon appetito!!!!
Puoi anche infornare senza condimento come fosse una focaccia, fai con le dita bagnate dei buchi poi versa mezza tazzina di acqua ed olio extravergine d’oliva, un pò di sale grosso ed inforna a 220°C per 20 minuti o fino a dorarla
I miei consigli
Puoi usare anche meno lievito tenendo conto che potrebbe servire più tempo per la lievitazione.
5 g di lievito di birra fresco corrispondono a 1,5 g disidratato
HO fatto questo impasto buonissimo MA ci vuole POI troppo tempi per mangiarla . Complementi
Grazie Angela 🙂 è un’impasto che richiede tempo ma se vuoi fare qualcosa che si possa mangiare prima vedi la Pizza senza impasto
Scusate ma quanto è grande la teglia?
Ciao Laura, usa una teglia da forno come la leccarda che hai in dotazione, verrà bella alta 🙂
Il lievito di birra si deve usare quello fresco o in polvere?
Grazie
Ciao Alessandro, io ho usato il fresco
Ciao. Negli ingredienti indichi 5 gr di lievito ma nel procedimento 10. Qual è la quantità giusta?
Ciao Damiana, sono 5 g
Ciao, posso utilizzare quest’impasto per calzoni al forno?
questo impasto è troppo morbido per i calzoni, prova quest’altra https://blog.giallozafferano.it/cucinanonnavirgi/panzerotti-al-forno/
che tipo di farina hai usato?
Farina 00 meglio se con W 260
Ciao! Se volessi fare 600 gr di farina come varierebbero le dosi degli altri ingredienti?
Ciao, metti 480 g di acqua su 600 g di farina, mantieni uguali le altre dosi.
Ciao Cinzia potrei usare altri tipi di farina tipo 0 o semola rimacinata?
Enrica
Ciao, io l’ho fatta con la 0 con identico risultato ma la semola non l’ho provata ancora.
Ciao Cinzia! Posso impastare sabato mattina e cucinare l’impasto domenica sera?
Usando farina 0 , non aumenta la quantità di acqua?
Grazie in anticipo per la tua risposta 😉
Ciao, certo puoi farlo e se usi farina 0 potrebbe essere necessaria un pò più di acqua devi regolarti con l’impasto che dev’essere ben idratato e morbido ma incordato