Focaccia morbida con lievito madre. La ricetta per preparare una focaccia morbida che si mantiene soffice grazie al lievito naturale, buonissima da mangiare da sola o farcita con salumi. L’impasto è semplice da fare e grazie ai facilissimi passaggi delle pieghe verrà proprio come quella del panificio.
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Andiamo insieme in cucina e poi…Tutti a tavola con Cinzia.
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LA RICETTA PER FARE IN CASA IL LIEVITO MADRE CHE SI RINFRESCA UNA VOLTA AL MESE
LA RICETTA DEL PANE IN PENTOLA
Ingredienti per la focaccia morbida con lievito madre
- 300 gfarina 0
- 180 mlacqua
- 9 mlolio extravergine d’oliva
- 7 gsale
- 60 glievito madre rinfrescato ed al raddoppio
- 1 cucchiaiosale grosso
- 1 cucchiainomiele
Prepariamo insieme la focaccia morbida con lievito madre
Per impastare la focaccia il tuo lievito madre dev’essere stato rinfrescato ed aver raddoppiato le dimensioni in 3 o 4 ore a 28 °C.
Sciogli 60 g di lievito madre in 100 ml di acqua a temperatura ambiente insieme ad un cucchiaino di miele.
Setaccia in una ciotola 300 g di farina 0 e versa il lievito sciolto, inizia ad impastare, a metà impasto incorpora gli altri 80 ml di acqua e quando si sarà assorbita aggiungi anche 9 ml di olio extravergine d’oliva e per ultimo ingrediente i 7 g di sale.
Fai un primo giro di pieghe all’impasto, capovolgi e forma una palla, copri con la ciotola e lascia riposare per 30 minuti.
Trascorsi i 30 minuti fai un secondo giro di pieghe, copri con la ciotola ed aspetta ancora 30 minuti.
Procedi con il terzo ed ultimo giro di pieghe poi forma una palla e metti a lievitare in una ciotola coperta con la pellicola fino al raddoppio, in luogo caldo e riparato.
Il raddoppio a seconda della temperatura ambiente e della forza del tuo lievito potrebbe avvenire in 3 ore ma anche in più tempo quindi regolati in base a come cresce.
Al raddoppio avvenuto stendi l’impasto con delicatezza in una teglia oleata al fondo e lascia riposare ancora per 1 ora coperto con pellicola in luogo caldo.
Trascorso il tempo fai i tipici buchi della focaccia aiutandoti con le dita bagnate di acqua.
Accendi il forno a 220 °C, versa mezza tazzina di acqua mescolata ad olio in superficie, distribuisci del sale grosso ed inforna per 20 minuti nella parte intermedia del forno.
Controlla la cottura della focaccia alzandola e controllando che il fondo sia dorato e che lo sia anche in superficie.
La focaccia morbida con lievito madre è pronta, mangiala sia calda che fredda…buon appetito!!!
I miei consigli
Quando è fredda conserva la focaccia in un sacchetto per alimenti per mantenerla soffice.
Puoi anche congelarla tagliata in pezzi e scongelarla direttamente nel fornetto