Da oggi saprai come dosarlo e quale scegliere tra il fresco ed il secco e con un cubetto da 25 g impasterai 25 volte!!!
Andiamo insieme in cucina e poi…Tutti a tavola con Cinzia.
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IL LIEVITO DI BIRRA
Il lievito di birra lo puoi trovare in commercio in due forme FRESCO E DISIDRATATO
Sostanzialmente il suo sapore è lo stesso cambia solo la forma con cui si presenta perchè quello fresco è un cubetto da banco frigo quello secco è sbriciolato in una bustina e lo trovi nello scaffale.
Quindi è lo stesso identico prodotto in due forme diverse.
Per convertire il lievito di birra fresco in secco c’è una formuletta utile
g di lievito fresco X 7:23= g di lievito secco
Ad esempio 25 g di lievito fresco a quanti g di lievito secco corrispondono?
(25 x 7) : 23= 7.6
Saranno 7.6 g di lievito secco
Di solito il fresco va sciolto in acqua appena tiepida mentre il secco si mescola alla farina ed in entrambi i casi serve aggiungere un cucchiaino di zucchero per aiutare i lieviti che con il loro lavoro faranno venire fuori delle bolle gassose che rendono i tuoi impasti leggeri alti e gonfi.
La lievitazione può avvenire in tempi diversi a seconda della quantità di lievito che usi, la differenza sarà nel sapore perchè usandone poco il suo caratteristico odore scompare e poi il lievitato diventa ancora più digeribile quindi ne migliori sia il sapore che la digeribilità.
Io di solito uso 1 g di lievito di birra fresco per 1 kg di farina e faccio fare delle lunghe lievitazioni anche di 12 ore basta organizzarsi per tempo e tutto diventa semplicissimo.
Puoi usare questa proporzione per tutte le ricette senza modificare le altre quantità, ti basta solo allungare il tempo di lievitazione
La cosa migliore da fare è quella di impastare la mattina per lasciare tranquillamente a lievitare fino alla sera oppure ancora puoi impastare la sera e lasciare lievitare tutta la notte.
Se siamo nei periodi caldi come primavera o estate lascia a lievitare in un luogo riparato, la temperatura ambiente è quella giusta per far maturare senza nessuna precauzione particolare.
Se siamo nei periodi freddi allora lascia il tuo impasto nel forno spento e chiuso, è il posto ideale per mantenere la temperatura stabile. Eventualmente puoi scaldarlo a 20 gradi per 5 minuti e poi spegnere in modo da creare una specie di camera di lievitazione.
Le ricette
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