Tarallini pugliesi all’olio di oliva e curcuma

Versate nell’impastatrice prima i liquidi e dopo averli miscelati per alcuni secondi, unire le due farine, il sale e la curcuma. Lavorate lungamente gli ingredienti, anche per cinque, sei minuti. La pasta deve risultare morbida, non asciutta. Qualora lo fosse, perché dipende dalle farine utilizzate, potrete aggiungere poca acqua, fino ad ottenere la giusta consistenza. Ponete la pasta in una coppa e lasciatela coperta da un canovaccio (per evitare che secchi) per almeno trenta minuti. Dividete in piccoli pezzi l’impasto, utilizzando un coltello o un taglia pasta e con i palmi delle mani, allungate la pasta fino a formare dei bastoncini lunghi circa 6-7 cm e grandi quanto il dito mignolo. Formate quindi i tarallini, dando la tipica forma ad anellino, unendo le due estremità e infine sovrapponendole in modo da unirle. Continuate così fino ad esaurimento della pasta. Portate sulla fiamma una pentola colma di acqua senza aggiunta di sale. Tuffate dopo il bollore un po’ alla volta i tarallini, lasciandoli cuocere fino a quando affioreranno a galla. Prelevateli poi con un mestolo forato, trasferendoli su una teglia coperta da un canovaccio asciutto e pulito. Lasciate asciugare per una notte. Il giorno seguente accendete il forno a 180 gradi e cuocete i tarallini su una teglia coperta da carta da forno, per almeno 20/25 minuti. I tarallini devono risultare dorati in superficie.