Oggi vi regalo la mia ricetta preferita dei Panzerotti pugliesi fritti con ricotta e basilico😋Un trionfo di sapori!! 
 Questi panzerotti hanno lo stesso sapore di quelli che si preparano nelle rosticcerie, infatti la ricetta è proprio quella storica di una focacceria-rosticceria della mia città . Preparare i panzerotti pugliesi non è affatto complicato e poi il loro sapore è davvero unico e sarete sicuramente ricompensati del lavoro impiegato per realizzarli. Se poi volete regalarvi una ‘panzerottata’ cioè una vera e propria mangiata di queste lunette fritte, in compagnia di amici o parenti, chiamate i rinforzi … uno stende, uno farcisce e chiude e uno si dedica alla frittura. Qui a Bari, nascono proprio così le migliori serate in casa, sempre all’insegna della buona tavola e tanto divertimento assicurato. Allora che ne dite impastiamo? 😋😋
Ingredienti per 20 panzerotti di media misura
350 g. di farina di semola rimacinata, 200 g. di farina 00; 150 ml. acqua a temperatura ambiente miscelata con mezzo bicchiere di latte, 20 ml. di olio, mezzo cubetto di lievito fresco (anche meno), un cucchiaino scarso di zucchero, un cucchiaino raso di sale. Olio di arachidi per frittura.
Condimento:
350 g. di ricotta freschissima, una generosa cucchiaiata di parmigiano, sale, pepe e foglioline di basilico a piacere, se avete a disposizione del pesto pronto, unite anche un cucchiaino all’impasto, esalterà sicuramente il sapore finale😉Potrete preparare anche dei panzerotti misti (con ricotta, basilico e prosciutto cotto (così come vi mostro in questa foto)
Procedimento:
Iniziate col versare le farine su una spianatoia. Intanto in una coppetta sciogliete il lievito con i liquidi (di latte e acqua) e unite la miscela gradatamente alle farine, probabilmente servirà tutta oppure occorrerà ancora un po’ di acqua. Amalgamate inizialmente con una forchetta, versando anche l’olio. Poi aggiungete il sale e lo zucchero. Impastate a mano lungamente fino ad ottenere una pasta liscia, morbida e soda. Il panetto deve risultare nè molle nè troppo sodo, quindi trasferitelo in una coppa e coprite con un telo di cotone oppure un velo di pellicola alimentare. Praticate sul panetto con la lama di un coltello, un taglio a forma di croce e lasciate lievitare fino al raddoppio, in un luogo tiepido per circa due ore. Preparate poi il ripieno, versando la ricotta in un piatto e insaporite con gli ingredienti segnalati. Io ho tagliuzzato 5 belle foglie di basilico fresco e ho anche aggiunto un cucchiaino di pesto. Decorso il tempo di lievitazione, pesate la pasta e ricavate tante palline dello stesso peso. Io sono riuscita a formare 18 palline da 35/40 g. ciascuna, poi con i ritagli ho realizzato altri 2 panzerotti. Sempre sulla spianatoia leggermente infarinata, lavorate una pallina alla volta, stendetela con un matterello. Più saranno sottili, più saranno buonissimi. Farcite il centro del disco con una generosa quantità di composto e chiudete a metà . Rifilate i bordi con una rotella e  se necessario pressate ulteriormente il bordo con le dita. Quando avrete terminato di preparare tutti i panzerotti, coprite con un telo pulito e lasciate riposare per trenta minuti. Portate una larga padella antiaderente con abbondante olio, sulla fiamma e non appena risulterà bollente, friggete un po’ per volta i panzerotti. Girateli spesso fino a doratura, dopodiché sollevateli con un mestolo forato, trasferendoli su un vassoio con carta assorbente. Gustate i vostri panzerotti caldi, ma sono fantastici anche freddi. Volendo potrete surgelare i panzerotti  dopo la frittura. Attendete che si raffreddino bene, quindi adagiateli negli appositi sacchetti per la conservazione.  