I taralli Siciliani sono dei biscotti friabili e profumati con una glassa al limone, che, come da tradizione, insieme alla frutta martorana e ai tetù e teio, si preparano per il 2 Novembre, giornata della commemorazione dei defunti (morti), ma sono così buoni che ormai, nelle pasticcerie, nei forni e panetterie Siciliane, si trovano tutto l’anno. Si tratta di ciambelline biscotto intrecciate, preparate con un impasto simile alla pasta frolla ma molto più morbido, solitamente si usano lo strutto (che rende i biscotti friabili e morbidi allo stesso tempo) e l’ammoniaca per dolci (che dona a questi dolcetti più leggerezza e maggiore friabilità) ma potete anche sostituire questi due ingredienti con altro (le indicazioni le troverete nelle note), vengono poi glassati con una glassa al succo limone che si può preparare a caldo o a freddo, noi, in famiglia, preferiamo la seconda versione, senza fare prima lo sciroppo, ottimizzando così i tempi e rendendo la copertura più profumata, consistente e gustosa. C’è anche chi aggiunge all’impasto i semi di anice (o un cucchiaio di liquore all’anice) ma vi do la ricetta base, semplice e passo passo, proprio come li faceva la mia bisnonna, da piccola li preparavo sempre con lei! Ecco quindi la mia ricetta per fare i taralli Siciliani buoni e perfetti come quelli della pasticceria, sono così morbidi che sciolgono in bocca!
Ingredienti
Per la glassa al limone:
Strumenti
Passaggi
I taralli Siciliani sono molto semplici e veloci da preparare, per prima cosa mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, l’ammoniaca, un pizzico di sale e mescolate con una forchetta.
Unite lo strutto e fatelo amalgamare velocemente al resto degli ingredienti, aggiungete le uova, il latte, la scorza grattugiata di limone, formate un panetto morbido e compatto e lavoratelo velocemente su un piano di lavoro.
Staccate 15 pezzettini di circa 60 g ciascuno e formate dei filoncini lunghi e spessi circa un cm. Piegate ciascun filoncino a metà e attorcigliatelo diverse volte, unite poi le estremità, ottenendo, così, una ciambellina.
Realizzate in questo modo tutti i taralli Siciliani, disponeteli su una teglia foderata con carta forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti, non prolungate la cottura altrimenti si asciugano.
Mentre i biscotti cuociono, preparate la glassa mescolando, usando una forchettina, lo zucchero a velo con il succo di limone e l’acqua.
Sfornate i tarallucci e spennellate la superficie con un po’ di glassa al limone, fate questa operazione mentre i biscotti sono ancora caldi.
Lasciate che la copertura si asciughi un pochino e glassateli una seconda volta, raccogliete la glassa al limone che sarà colata la prima volta e mescolatela a quella rimasta, potete sia usare il pennello come prima che intingerli direttamente nella copertura.
Lasciate raffreddare completamente i taralli Siciliani prima di servirli o conservarli.
Note:
I taralli Siciliani si conservano a temperatura ambiente anche per una settimana. Se non volete usare lo strutto (che comunque conferirà alle taralle una consistenza più friabile ed un gusto più delicato), potete sostituirlo con la stessa quantità di burro, sconsiglio l’olio. Se non avete l’ammoniaca, usate una bustina di lievito per dolci (16 g).
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Dosi variate per porzioni