I tetù e teio, totò o catalani, sono dei biscotti Siciliani bigusto super golosi che, da tradizione, si preparano per la festa dei defunti, il 2 Novembre, ma sono talmente buoni che, ormai, le pasticcerie ed i panifici li preparano tutto l’anno, non solo per i morti. Il nome vuol dire “uno a te e uno a me” proprio perchè uno tira l’altro e questi dolcetti sono perfetti da condividere e gustare con chi amiamo. In realtà, nascono un po’ come dolce da preparare con gli avanzi, le pasticcerie Siciliane usano, oltre agli ingredienti tipici, scarti di torte, pasticcini, pan di Spagna e altro per prepararli ma questa è la ricetta che più si avvicina a quelli comprati, è la ricetta della mia nonna. I tetù (i biscotti scuri, al cioccolato) e teio (quelli chiari), sono morbidi dentro e croccanti fuori, con mandorle tritate nell’impasto e ricoperti da una deliziosa glassa di zucchero che solitamente si fa con albumi e zucchero ma che io faccio con albumi ed acqua perchè non amo le uova crude, provateli, si sciolgono in bocca 😀
Ingredienti
- 500 gfarina 00
- 150 gfarina di mandorle (o mandorle pelate)
- 150 gzucchero
- 150 glatte
- 150 gstrutto
- 25 gcacao amaro in polvere
- 1 cucchiaiolatte
- 1uovo
- 1 pizzicosale
- Mezzo cucchiainobicarbonato
- q.b.vaniglia
Per la glassa:
- 200 gzucchero
- 35 gacqua
- 1 cucchiainocacao amaro in polvere
Preparazione
● I tetù e teio sono molto semplici da preparare, per prima cosa mettete in una ciotola la farina 00, la farina di mandorle (se non la trovate pronta potete farla voi tritando le mandorle pelate fino a ridurle in farina), lo zucchero, il bicarbonato, un pizzico di sale e mescolate.
● Unite l’uovo, il latte, la vaniglia, lo strutto e lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto morbido e compatto. Dividete l’impasto in due parti uguali e aggiungete in metà il cacao amaro ed un cucchiaio di latte.
● Staccate dei pezzettini di circa 30 g ciascuno e realizzate delle palline, disponete i tetù e teio su di una teglia foderata con carta forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti.
Pubblicità ● Sfornate i biscotti e lasciateli intiepidire, nel frattempo preparate la glassa mescolando zucchero a velo e acqua e poi, con un cucchiaino, lasciate scivolare un po’ di glassa sopra ai biscottini, glassate prima quelli bianchi e poi aggiungete un cucchiaino di cacao alla glassa rimasta per quelli al cioccolato.
● Lasciate raffreddare completamente i tetù e teio prima di consumarli.
Note:
I tetù e teio si conservano a temperatura ambiente anche per una settimana, metteteli in un contenitore ermetico o in una scatola di latta. Lo strutto è la parte grassa che conferisce a questi dolcetti la loro consistenza tipica, se proprio dovete, potete sostituirlo con il burro ma non saranno la stessa cosa, l’olio non va bene.
Volete fare la FRUTTA MARTORANA? Un altro dolce SICILIANO tipico della festività dei defunti, la ricetta è QUI