Il riso al forno ai funghi è un primo piatto davvero squisito. Adoro il riso al forno in generale e questo è uno di quelli che faccio più spesso. Cuocio il riso come si fa da noi in Sicilia, per le arancine (così il riso sarà gustoso, non scotto, si curerà praticamente da solo e non dovremmo neanche aggiungere uova), lo condisco con la salsa di pomodoro (ma lo potete fare anche in versione “bianca”, con lo zafferano), poco altro e via in forno! Il riso al forno ai funghi è senza uova e senza burro, saporito, super filante e cremoso, piacerà tanto a grandi e piccini ed è perfetto sia per il pranzo di tutti i giorni che per una Domenica speciale o una festività (anche per Natale, iniziamo a pensarci già :D)!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Il riso al forno ai funghi è molto semplice da preparare, per prima cosa pulite i funghi champignon, eliminate la parte del gambo con le radici e tagliateli a fettine spesse circa 3 mm.
Tritate l’aglio e mettetelo in padella insieme all’olio extra vergine di oliva, lasciatelo soffriggere per qualche secondo e unite i funghi, fateli rosolare per 2-3 minuti e conditeli poi con pepe nero e prezzemolo tritato, metteteli da parte.
Portate il brodo vegetale ad ebollizione (potete farlo voi, acquistare quello già pronto o usare un dado/brodo granulare) e aggiungete il riso, fatelo cuocere, senza mai mescolare (è importante questo passaggio, non mescolate per evitare che rilasci troppo amido e che si attacchi alla pentola) fino a quando il liquido si sarà completamente asciugato (12-15 minuti circa).
Terminata la cottura, trasferite il riso in una ciotola e conditelo con la salsa di pomodoro già pronta, il parmigiano grattugiato, un po’ di funghi trifolati (poco più di metà va benissimo) e fate amalgamare il tutto.
Mettete un po’ di riso in una pirofila da forno leggermente oleata e cosparsa con un pochino di pangrattato, aggiungete la scamorza a pezzettini, i funghi rosolati rimasti, un po’ di gorgonzola e coprite il ripieno con il risotto rimasto, livellatelo per bene e aggiungete sopra una spolverata di parmigiano.
Cuocete il riso al forno ai funghi in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti circa, deve dorarsi in superficie.
Note:
Il riso al forno ai funghi si conserva a temperatura ambiente per qualche ora o in frigo per 2-3 giorni. Potete anche prepararlo il giorno prima e cuocerlo il giorno seguente. Se non vi piace il gorgonzola potete semplicemente ometterlo o usare il formaggio cremoso che preferite come taleggio, brie, robiola o stracchino. Se non volete usare la passata di pomodoro, potete fare questo risotto al forno in versione “bianca”, condendo il riso con lo zafferano e un po’ di brodo per renderlo più cremoso. Il riso cotto con questo procedimento, non va mai mescolato per evitare che rilasci troppo amido in cottura e che si attacchi alla pentola, in pratica cuocerà da solo, assorbendo il liquido, e non si scuocerà, ma rimarrà al dente, perchè, oltre al brodo che abbiamo dosato, non ci sono altri liquidi che il riso potrà assorbire.
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Dosi variate per porzioni