Le patate arrosto sono una ricetta che amo follemente, sicuramente una delle mie preferite per preparare un contorno di patate come si deve. Di patate croccanti fuori e morbide dentro ne ho preparavate tante, ma mai come queste, le patate arrosto le superano tutte, non ne ho mai mangiate di così buone, e soprattutto croccantissime, persino più croccanti di quelle fritte! Fuori si forma una crosticina dorata e abbrustolita che racchiude un interno morbido e cremoso, poi, grazie a qualche piccolo trucchetto, saranno davvero gustosissime, perfette non solo come contorno per i vostri piatti di carne, pesce o vegetariani, ma anche come antipasto. L’unica cosa che vi raccomando, è di prepararne tante, perchè andranno davvero, letteralmente a ruba, vi “scoppiano” in bocca, provatele e capirete il perchè 😀
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Le patate arrosto sono molto semplici e veloci da preparare, per prima cosa sbucciate le patate, tagliatele a pezzettoni e mettetele in una ciotola con acqua fredda, sciacquatele e scolatele. In una pentola mettete brodo di carne a temperatura ambiente (io ho usato quello già pronto), aggiungete le patate, il rosmarino, una foglia di alloro, uno spicchio di aglio, portate ad ebollizione e proseguite la cottura per 5 minuti circa, fate attenzione a non stracuocerle, non dovranno disfarsi.
Non appena saranno cotte, scolate le patate, rimettetele nella pentola vuota (eliminando le erbe aromatiche/aglio) e “shakeratele” agitando la pentola, in questo modo i bordi di ogni pezzetto di patata diventeranno frastagliati, un piccolo trucchetto per far venire le patate super croccanti.
Nel frattempo, versate l’olio extra vergine di oliva in una teglia antiaderente e fatelo scaldare in forno preriscaldato a 200 gradi. Non appena le patate saranno cotte, scolatele e mettetele nella teglia con l’olio bollente, conditele con sale, pepe, spezie a piacere (io ho messo rosmarino, timo, aglio in polvere e pepe nero) e cuocetele, sempre a 200 gradi, per 35/40 minuti, girandole di tanto in tanto per farle venire super dorate e croccanti, in maniera omogenea.
5 minuti prima della fine della cottura, aggiungete alle patate arrosto un trito di rosmarino, prezzemolo e aglio, un tocco in più che le renderà un vero spettacolo!
Consigli:
Le patate arrosto si conservano in frigo per un paio di giorni, rimarranno sempre belle croccanti. Se preferite, potete anche cuocerle in friggitrice ad aria, anziché nel forno normale, in questo caso impostate sempre una temperatura di 200 gradi, ma riducete i tempi di cottura a 25/30 minuti, girando sempre le patate ogni tanto. Per una versione vegetariana/vegana, usate il brodo vegetale. Il brodo che avete usato per cuocere le patate, non buttatelo, cuoceteci la pasta o i tortellini 😀
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Dosi variate per porzioni