L’insalata di riso esotica è un primo freddo estivo veloce, fresco e davvero buonissimo. Ho mangiato questo piatto durante un apericena con amici e me ne sono innamorata! Non avrei mai pensato ad un abbinamento del genere, usando anche due tipi di riso, ma vi assicuro che è di un buono che non vi dico (e non come la pizza con l’ananas :D), che, sono certa, piacerà tantissimo anche a voi. L’insalata di riso esotica con salmone affumicato e frutta fresca come ananas e kiwi è perfetta come piatto unico, primo piatto, ma anche come antipasto, perfetto da portare fuori casa, al mare, in ufficio, in spiaggia, al parco o dove preferite, ideale per un buffet o un aperitivo, farete un figurone!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
L’insalata di riso esotica è molto semplice e veloce da preparare, per prima cosa cuocete il riso nero Venere in acqua bollente salata per qualche minuto (io per 5 minuti, ma verificate il tempo di cottura indicato sulla confezione – 15 min. quello che ho usato io, era precotto – per calcolare il tempo corretto), dopodiché, aggiungete anche quello bianco e fatelo cuocere per il tempo indicato sulla confezione (io 10 minuti), lasciatelo al dente. In alternativa, anche per mantenere meglio i colori delle due tipologie di riso, cuoceteli separatamente (io ho usato una pentola per fare prima).
Nel frattempo tagliate la frutta ed il salmone affumicato a piccoli pezzettini e tritate grossolanamente la rucola.
Scolate il riso e mettetelo in una ciotola, aggiungete l’ananas, il kiwi, il salmone affumicato e date una bella mescolata, unite poi la rucola, il succo di limone, olio extra vergine di oliva e fate amalgamare per bene tutti gli ingredienti.
L’insalata di riso esotica è pronta, potete gustarla subito o, meglio, farla riposare in frigo per qualche minuto, così si raffredderà e si insaporirà per bene.
Note:
L’insalata di riso esotica si conserva in frigo per un paio di giorni. Potete sostituire la frutta (una i entrambe) con l’avocada, o aggiungerlo insieme al resto. Al posto del classico riso per insalate, potete usare quello basmati.
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Dosi variate per porzioni