I biscotti cocco e marmellata sono dei dolcetti profumati, friabili e con una copertura cremosa e sfiziosa. Volevo preparare dei biscottini da inzuppo per la colazione, usando la marmellata di albicocche fatta in casa da mamma e ho pensato di preparare dei biscotti, tipo cantucci, ma molto più semplici e senza frutta secca, spennellandoli sopra con un po’ di confettura e passandoli poi nel cocco per farla rimanere ben ferma. Il risultato? Dei biscotti cocco e marmellata davvero buonissimi, sono senza burro e potete personalizzarli con la marmellata del gusto che preferite, provateli subito!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
I biscotti cocco e marmellata sono molto semplici e veloci da preparare, per prima cosa mettete in una ciotola le uova, lo zucchero, un pizzico di sale e mescolate con una frusta a mano.
Unite l’olio e mescolate ancora, aggiungete poi la scorza grattugiata di limone, la farina, il lievito e formate un panetto morbido ed omogeneo.
Dividete l’impasto a metà, formate velocemente due filoncini e disponeteli su una teglia foderata con carta forno, sistemando un po’ la forma, cuoceteli in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa, devono risulte dorati.
Trascorso il tempo di cottura, sfornate i filoncini e tagliateli a pezzi di circa 2/3 cm. ed infornate i biscotti per altri 10 minuti, sempre a 180 gradi, giusto il tempo di farli diventare friabili.
Sfornate i biscottini, spennellate subito la superficie con un po’ di marmellata del gusto che preferite (io ho usato quella di albicocche, che in realtà, sarebbe una confettura) e intingetela nel cocco rapè.
Lasciate raffreddare i biscotti cocco e marmellata ed eccoli pronti da gustare o conservare.
Dosi variate per porzioni