Name: Pizza con lievito madre
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g Farina 0; 300 g Acqua; 150 g Lievito madre (già rinfrescato); 10 g Sale; 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva; 1 cucchiaino Miele (o zucchero)

La pizza con lievito madre è una delle ricette migliori che possiate seguire per preparare un pizza perfetta. Io, da quando ho Fiocco, il mio adorato lievito madre (trovate la ricetta per farlo in casa QUI), preparo la pizza in casa almeno una volta a settimana e, quasi ogni giorno, con lo stesso impasto preparo delle pagnottine, il pane praticamente non lo compriamo più. La pizza con lievito madre è un impasto spettacolare, elastico e morbido che vi permetterà di ottenere una pizza sofficissima e super digeribile, non rimarrete tutta la sera attaccati alla bottiglia dell’acqua perchè la forte sete che spesso viene dopo aver mangiato la pizza, al contrario di quanto si pensa, non deriva dal condimento più o meno saporito o salato, bensì dalla lievitazione. Non contenendo lievito di birra ma solo lievito naturale, la pizza con lievito madre è leggera e gustosa, ben alveolata, bollosa e sofficissima 😀

DifficoltàBassa
CostoBasso
Tempo di preparazione5 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni1 kg di impasto circa 4 pizze
CucinaItaliana

Ingredienti

500 gFarina 0
300 gAcqua
150 gLievito madre (già rinfrescato)
10 gSale
1 cucchiaioOlio extravergine d’oliva
1 cucchiainoMiele (o zucchero)

Preparazione

● L’impasto per pizza con lievito madre è semplicissimo e veloce da realizzare, per prepararlo potete sia utilizzare un’impastatrice che impastare a mano.
● In una ciotola mettete il lievito madre, il miele (o lo zucchero) e scioglieteli nell’acqua a temperatura ambiente. Il lievito madre deve ovviamente essere rinfrescato e tenuto a temperatura ambiente per 4 ore prima di essere usato, altrimenti non avrà la forza di far lievitare l’impasto.
● Unite la farina 0, l’olio extra vergine di oliva, il sale ed impastate il tutto. Trasferite l’impasto su di un piano leggermente infarinato (vi consiglio di usare della farina di semola di grano duro) e lavoratelo velocemente, cercate di inglobare quanta più aria possibile.
● Trasferite il panetto in una ciotola e fatelo riposare a temperatura ambiente per un’ora. Trascorso il tempo, mettete l’impasto della pizza con lievito madre in frigo e tenetelo lì per 24 ore. In frigo l’impasto non crescerà molto di volume ma maturerà, ossia le strutture più complesse come carboidrati, proteine e grassi, vengono scomposti in sostanze più semplici, quindi la pizza risulterà molto più leggera e digeribile.
● Trascorse le 24 ore in frigo, fate acclimatare l’impasto per pizza con lievito madre a temperatura ambiente per un paio di ore e formate poi i panetti se volete fare delle pizze singole o stendetela in teglia se volete preparare una pizza unica.
● Fate lievitare l’impasto per almeno altre due ore e conditelo poi come preferite, vi consiglio di aggiungere la mozzarella alla fine, tanto deve semplicemente sciogliersi, non cuocere.
● La pizza con lievito madre va cotta in forno preriscaldato a 250 gradi per circa 25-30 minuti, per i primi 20 minuti tenetela sul ripiano centrale, gli ultimi 5-10 minuti, invece, spostatela un po’ più in alto per ottenere una bella crosticina croccante come quella della pizzeria.
Guardate che meraviglia di pizze vengono fuori!

Note

Per una pizza più morbida e meno “croccante”, mettete 350 g di farina 0 e 150 g di farina 00. Se volete, potete usare anche della farina integrale, facendo metà e metà con la 0. Per la pizza con lievito madre, potete anche far lievitare l’impasto per 48 anziché 24, otterrete un’alveolatura ancora più marcata e la pizza sarà ancora più soffice. In questo caso, usate 100 g di lievito madre al posto di 150 e usate una farina forte (tipo manitoba o comunque con W da 250 in su). Se non avete il lievito madre, potete utilizzare 1 g di lievito di birra secco o 3 g di quello fresco.

Ecco COME PREPARARE IL LIEVITO MADRE IN CASA, clicca QUI

Volete fare il PANE con il lievito madre? Trovate la ricetta QUI

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113 Risposte a “Pizza con lievito madre”

Tempo di preparazione 5 min?
Perché non mettete il tempo totale? Qui stiamo parlando più di 24 ore. Inoltre cosa vuol dire rinfrescare il lievito madre nelle quattro ore?

Ingredienti

Preparazione

Note

113 Risposte a “Pizza con lievito madre”

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