Insalata di polpo e patate

L’ insalata di polpo e patate è un antipasto di mare tipico mediterraneo, grazie all’ aceto può essere consumato anche dopo qualche giorno

Ingredienti per 3-4 persone:

-1 polpo da 1 kg circa
-4 patate medie
-1 spicchi di aglio
-prezzemolo
-olio di oliva extravergine
-aceto di vino bianco
-sale
Preparazione:
Pulite il polpo e lavatelo sotto l’acqua corrente, togliete il becco e gli occhi, staccate la testa e ripulitelo dalle interiora.

Cuocetelo per circa 50 minuti in acqua bollente e un po’ di sale.

Immergete il polpo per 3 volte, facendo arricciare i tentacoli, a fine cottura punzecchiate con una forchetta i tentacoli più grossi per capire se la cottura dovrà proseguire.

Lasciatelo raffreddare dentro l’acqua che avete usato in cottura, risulterà davvero morbido.

Lavate bene anche le patate e lessatele in acqua salata, se volete potete cuocerle anche assieme al polpo, ma dovrete stare attenti perchè potrebbero essere pronte prima del polpo.

Quindi scolate il polpo, eliminate l’eccesso di pelle e tagliatelo a pezzetti.

Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi, raccogliete polpo e patate in una ciotola.

Condire semplicemente con prezzemolo tritato, aglio, olio e aceto, mescolare per bene.
Di solito lo preparo sempre un giorno prima della consumazione in modo che si incorporino bene tutti i sapori.