Se, come spesso mi capita, decido di fare un dolce che contenga frutta secca, devo necessariamente cercare un’alternativa per Ale, che non la può mangiare.
Ed ecco quindi che sfogliando il libro “Golosi di salute” di Montersino, mi sono imbattuta in questa ricetta dove il ripieno non è altro che quello usato per i cannoli siciliani, ovvero ricotta, cioccolato e cannella!
Vi assicuro, che il ripieno, accostato a questo impasto, è ottimo!
In realtà questa ricetta prevede l’uso del germe di grano, ma il sapore non ci aveva convinti, per cui le ho rifatte modificandole anche nella forma perché anziché fare delle palline ripiene, ho preparato delle mini-crostatine.Ecco dunque la ricetta ispirata alle Spagnolette al germe di grano, che ho chiamato crostatine alla ricotta
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 150 gUova
- 280 gZucchero
- 390 gFarina di farro
- 25 gAmido di riso
- 8 gBicarbonato
- q.b.Vaniglia (in polpa/estratto/semi)
Per il ripieno di ricotta:
- 500 gRicotta di pecora
- 150 gZucchero
- q.b.Cannella in polvere
- 100 gGocce di cioccolato
Per decorare:
- Zucchero a velo
- Cannella in polvere
Strumenti
- Frusta elettrica oppure Planetaria
- Formina mini crostatina
Preparazione
Per il ripieno di ricotta:
-Setacciare la ricotta e metterla in un colino con un cucchiaio di zucchero per farle perdere il siero. Passare in frigo per mezza giornata.
-Mescolare la ricotta ormai priva di siero al resto dello zucchero, la cannella e le gocce di cioccolato e trasferire il tutto in un sac-a-poche.
Per la frolla:
– Montare le uova con lo zucchero, la vaniglia, e il bicarbonato usando il frullino o la frusta della planetaria fino ad ottenere un composto schiumoso.
– Incorporare poi con la foglia (nel caso della planetaria) o con un cucchiaio di legno le polveri setacciate; si otterrà un composto morbido.
Ora avete due strade:
– 1- Sul piano di lavoro infarinato, formare delle palline, schiacciarle leggermente e mettere sopra uno spuntone di ripieno.
– Chiudere a pallina, serrando bene sotto per evitare che in cottura fuoriesca il ripieno e sistemare le palline sulla teglia rivestita di carta forno.
– 2- Rivestire con un po’ d’impasto le formine per tartellette; farcirle con un po’ di ripieno alla ricotta e chiudere con dischetti di pasta stesi sottili col mattarello.
– Sigillare i bordi e rifinire.
Cottura delle crostatine:
Infornare a 200°C per 12′ ca nel caso delle palline, 15/18′ per le “crostatine”.
– Una volta fredde, spolverizzare con lo zucchero a velo e decorare con la cannella.
Come interessante questa ricetta! Non ho mai provato i dolci con la ricotta di pecora! Complimenti Sabrina e buona giornata! 🙂 Un abbraccione!
La ricotta di pecora è molto indicata per i dolci perché è più asciutta delle altre!Fai qualche prova Angelica e vedrai!!Buona giornata anche a te ^-^
Sabri!!!!!!Queste crostatine sono da urlo…Sarà che adoro la ricotta con la cannella!Ma perché non ho mai pensato a farle???? :DDDDGrazie per avercele proposte! Son davvero bellissime e stra golose…Un bacio grande :*
Ahahahaha! Maria Teresaaaa, sappi che sono una tira l'altra come le ciliegie ^-^Baci baci