Il polpettone di patate e zucchine è fantastico secondo piatto, come sempre semplice da realizzare, dal sapore delicato. Si può preparare in largo anticipo ed è buono sia caldo che freddo, perfetto anche accompagnato con la maionese 😉 o in alternativa, versione light, servito con una coloratissima insalata.
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Polpettone di patate e zucchine
Ingredienti
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1 kg Patate
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2 Zucchine
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2 Uova
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60 g Parmigiano reggiano
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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q.b. Pangrattato
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Aglio
Preparazione
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Per prima cosa lessate le patate in acqua bollente salata per 30 minuti circa. Come al solito, dipenderà molto dalla grandezza delle patate che utilizzerete.
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Nel frattempo lavate e spuntate le zucchine alle estremità, dopodiché grattugiatele con la grattugia a fori larghi.
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Scaldate un filo di olio in una padella con uno spicchio di aglio, poi unite le zucchine grattugiate, salate e pepate e continuate la cottura per 7-8 minuti.
Schiacciate le patate e trasferitele in una ciotola insieme alle zucchine, condite con un pizzico di sale, il parmigiano grattugiato e l’uovo, quindi impastare fino ad ottenere un composto omogeneo dandogli la forma di un polpettone.
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Trasferite il polpettone di patate e zucchine su una teglia precedentemente ricoperta da carta forno e leggermente unta di olio. Cuocete il polpettone a 200°C in forno statico per 30 minuti.
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Consigli…
Per rendere il vostro polpettone ancora più saporito potete sostituire il parmigiano con il pecorino.
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