Gli spaghetti al pesto di avocado sono un primo semplice e colorato. Io adoro questo frutto. È molto versatile e si presta ad essere utilizzato in mille modi. Controllate che sia ben maturo(La buccia deve essere verde scuro).
Spaghetti al pesto di avocado
Ingredienti:
- 2 avocado maturi
- 50 gr parmigiano grattugiato
- scaglie di mandorle
- 350 gr spaghetti
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Qualche foglia di menta
Sbucciare gli avocado e mettere la polpa nel vaso del minipimer con il parmigiano, la menta e il sale. Frullare e aggiungere a filo l’olio fino a quando non avremo ottenuto una crema vellutata. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Scolarla e condirla con il pesto di avocado. Completare con le mandorle e servire
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